fredag den 25. april 2014

Projekt: Gendyrk (Løg og hjerte-salat) - "Update"


Dag 1.

Vil det lykkedes?? Jeg har sat to bunde af løg... og en bund af hjertesalat i jord. Nu skulle det så bare være at vente med tålmodighed... en egenskab jeg ikke er den store indehaver af :-D

Resultatet skulle gerne ende med løg-drys og fine salatblade.

Dag 10.


Øv!! Resultatet efter 10 dage... var begyndende mug og absolut ingen spirer overhovedet. Projektet må siges at være en "ommer". Jeg opgiver ikke så let :-D


søndag den 20. april 2014

Skovens sure kælling



Min bedre halvdel og jeg var en tur i skoven i dag... og jeg faldt næsten på røven over, hvor smukt skovsyren står i øjeblikket. Jeg måtte eje bare et par små håndfulde af de små syrlige blade :-D


Som med så mange andre ting, bør du sætte dig grundigt ind i, hvad der kan spises... og hvad der absolut ikke kan. Der er ingen grund til, at sætte livet på spild. Skovsyre f.eks. indeholder oxalsyre, som du sikkert også kender fra rabarber og spiser du rigtig mange skovsyre-blade (vi snakker kg)  kan du i princippet dø af kalkmangel.

Det siges også, at skovsyre er godt mod halsbrand... det begynder jeg så småt at tro på, for efter påskens alt for mange smøger, for fed mad og ikke mindst alkohol, mærker jeg slet ikke eftervirkningerne her 4 timer senere... efter indtagelse af skovens sure kælling :-D

Efter sigende skulle skovsyren være kendt som en effektiv pletfjerner, hvis man gnider bladene grundigt ind i pletten og derefter vasker tøjet. Det har jeg så ingen erfaring indenfor :-D (Og når heller ikke undersøge det denne gang, for de er alle spist)


Nogen af bladene kom jeg i en blandet salat... ikke overdreven mange, bare lige så jeg ind imellem fik ansigt som en hønserøv... og bagefter grinede højt af begejstring.


Andre endte efter min bedre halvdels ønske i dressing... en god håndfuld blev blended med lidt creme fraiche... (næste gang kommer de i en morter :-D) hvorefter de blev rørt sammen med endnu mere creme fraiche og smagt til med salt. Mums... let syrlig dressing, langt fra de andre, jeg plejer at serverer. Jeg kan næsten se den friskfangede fisk for mig. Det ville dressingen helt sikkert passe formidabelt til.

Spiser du skovsyre?? Så vil jeg vildt gerne have nogen input :-D

lørdag den 19. april 2014

To bøtter = en balje-fuld


Håber I alle nyder påsken. Min bedre halvdel og jeg knokler løs med at male, så når vi kommer til aftensmaden, er der ikke meget energi, selvom vi er monstre-sultne :-D Halleluja for bøtter med rester :-D Der skal så lidt til, at lave en suppe, der både er velsmagende og mættende.


En bøtte med smør-dampede grønsager. Blandt andet: Kartofler, løg, gulerod, fennikel, soja bønner, snack peber og hvidkål. Du kan selvfølgelig bruge nøjagtig de grønsager, du har ved hånden, men pas på med for meget hvidløg, det har en tildens til at overdøve alle de andre lækre smagsvarianter.

Og en bøtte med kartoffelmos...


Tilsættes der vand... er det i princippet nok. Dog valgte jeg at tilføje... 50g bacontern der lå og så kedelige ud. Dem svitsede jeg af i gryden, inden jeg tilsatte bøtten med grønsager. Efter hurtig omrøring røg der vand på, så det dækkede og derefter kartoffelmosen. Så skal det kun lige op og koge... inden det får en ordentlig tur med stavblenderen.

Det er muligt suppen er for tyk, så tilsæt mere vand og smag til med salt. For at runde suppen af, tilsatte jeg også 1 spsk. flødeost, som knapt fik lov at smelte. Det blev virkeligt godt... og baconen der også var blended... det er ikke sidste gang, det sker :-D

torsdag den 17. april 2014

Pandekagerne der undgik døden som madspild


Kønt er det ikke. Den oprindelige opskrift fandt jeg på Saras Madunivers... hun havde lavet de smukkeste irgrønne pandekager, jeg bare slet ikke kunne stå for.

Jeg fulgte ikke Saras opskrift, men brugte hvad jeg havde... men der skal ikke herske tvivl om, "de rigtige" skal afprøves en dag :-D Inden I alle skriger højt af grin, skal jeg pointerer, at det var første gang, jeg har lavet pandekager... så et eller andet sted, kan jeg vist godt være tilfreds :-D

En bunke spinat-pandekager:
10 kugler frossen spinat... optøet og afdryppet for væde
2 æg
2 dl mælk
2 dl hvedemel
½ tsk. salt
2 spsk. olie

Pisk alle ingredienserne god sammen... ja, jeg skulle nok have blended dem sammen?
Og steg dem i en anelse olie eller smør
Det lyder jo skide nemt ikke?? Men det er det bare slet ikke, når man ingen føling har med, hvordan en pandekage-konsistens skal være.
Jeg lagde hårdt ud med en pande på 28cm... men efter to forsøg, indså jeg... det var sgu' ikke så godt.
Med en pande på 20cm... gik det lidt bedre, men tykkelsen på pandekagerne gjorde mig usikker. Var de overhovedet gennembagte??


I et split-sekund overvejede jeg endda min blinis-pande :-D

Da jeg nu var i tvivl om, de var gennembagte... valgte jeg at fylde dem med en rest kødsovs, så de kunne få ekstra tid i ovnen.


De var alt for tykke til, de kunne holde sig selv... så igen kom det spiselige husholdnings-garn i brug... du ved, den med løgringene.

De fyldte pandekager røg i en 200 grader forvarmet ovn i 15 minutter. Fik ost på toppen... og yderligere 10-12 minutter i ovnen.

Resultatet blev faktisk ret lækkert og yderst mættende... men justeringer tager den ikke skade af.

Havde du smidt pandekagerne ud, hvis du ikke var tilfreds?? Eller var du blevet stædig som jeg??

onsdag den 16. april 2014

Gratineret pasta


Pasta og kødsovs. Gad vide om ikke det, er en af de retter, mange har på madplanen? Det kunne jeg forestille mig... det er jo en forholdsvis nem, hurtig og billig ret at gå til.

Ofte når vi har fået pasta og kødsovs, har jeg en sjat kødsovs tilbage... og for det meste koger jeg så meget pasta, at der er til to dage... de to ting + skiver af ost = gratineret pasta. En ret der strækker meget længere, forbi man ikke bare ubehersket kan vælte kødsovs op på tallerkenen. Og skulle der alligevel se ud til at være for lidt... tager ingen skade af en god omgang grøn salat.




Pasta og kødsovs vendes sammen i et smurt ildfast fad... og sættes i en 200 grader forvarmet ovn i 30 minutter. Dæk med stanniol, så pastaen ikke bliver brændt.


Dæk retten med skiver af ost - eller hjemmerevet ost. Ja... selvfølgelig kan du også vælge at købe supermarkedernes revet ost uden smag :-D Sæt igen i ovnen til osten er smeltet og retten er gennemvarm.



mandag den 14. april 2014

Gratis mad


Gendyrkning og Naturens spisekammer

Ooohh my God!! Jeg er solgt :-D Her til morgen sad jeg... som så ofte før og rodede rundt på nettet og faldt over den skønneste hjemmeside Persilles hjemmedyrk. En hjemmeside der blandt meget andet handler om, at gendyrke grønsager i vindueskarmen.

Kan det virkelig lade sig gøre?? Ialtfald skal det prøves :-D Tanken om jeg også evt. kan spare lidt kroner på frø-regningen til kolonihaven, behager mig.

Desuden er jeg indehaver af Anette Eckmann's opslagsværk "Naturens Spisekammer"... hvor jeg allerede har afprøvet et par af opskrifterne... og henover sommeren, har jeg tænkt mig, at diske op med mine eksperimenter :-D

Men... er det mon noget, I overhovedet gider læse om her på bloggen??


søndag den 13. april 2014

Inspiration: "Tøm køleskabet" supper


Vi kender det alle... i køleskabet ligger der grønsager, der ser lidt kedelige ud. Hos mig ender de tit som suppe. Og ind imellem kommer de på favorit-listen, som jeg ligefrem ender med at handle ind til. Her er 5 varianter:

På 1. pladsen - Min bedre halvdels X-Factor suppe


Til suppen brugte han:
500g hakket oksekød
100g bacon i tern
½ l hjemmelavet tomatsovs eller f.eks. pizza-sauce
½ l vand
3-4 kartofler
1 rød snackpeber
1½ dl kidney bønner
Salt

Først steges baconternene sprøde og lægges på fedtsugende papir
Det hakkede oksekød brunes i baconfedet, til det falder fra hinanden
Så tilsættes tomatsovs og vand og suppen får lov at simre, mens grønsagerne ordnes
Kartoflerne skrælles og skæres i mundrette størrelser… og tilsættes straks suppen
Når kartoflerne er møre, tilsættes rød snakpeber i tern og kidney bønnerne… og får lov at simre med i 5 minutter, samtidig med at suppen smages til med salt.
Toppingen bestod af cremefraiche med masser af knust tørret hvidløg og hvidløgssalt, knust bacon, basilikumblade… og dertil kuvertbrød.

På 2. pladsen - Rustik karry-suppe


Du skal bruge:
1 squash i tern
1 kartoffel i tern
½ rød peber i tern
1 gulerod i tern
1 fed hvidløg grofthakket
1 spsk. olie
1 tsk. grøn curry paste
Ca. ½ liter vand
½ grønsags bouillonterning
3 spsk. Philadelphia
1 spsk. oyster sauce (kan købes vegetarisk)
1-2 tsk. citronsaft
Salt og peber

Svits hvidløget i olien… tilsæt kartoffel og gulerod. Lad det svitse med, til det bider en anelse i bunden af gryden og tilsæt så grøn curry paste… rør det godt rundt.
Hæld vand og bouillonterning i gryden… og lad det simre, til grønsagerne er møre.
Tilsæt Philadelphia og oyster sauce… og lad det smelte, stadig ved lav varme.
Hæld squashen og halvdelen af den røde snackpeber i gryden. Jeg kan ikke fordrage udkogt squash, jeg vil have den, så den knaser… så jeg giver kun suppen lov at koge yderligere 5 minutter.
Smag suppen til med citronsaft, peber… og måske salt. Oyster saucen er salt i forvejen så pas på.
Server suppen med resten af de rå pebersnacktern på toppen.

På 3. pladsen - Cremet gulerodssuppe


Du skal bruge:
3 dumme gulerødder
3 halvslatne forårsløg
Og en ½ ”tør” squash
En anelse smør, karry, vand, ½ bouillonterning… salt og peber og 2 spsk. Frisk eller flødeost med smag eller naturel.

Gulerødderne rives groft, forårsløgene skæres i skiver og squashen i små tern.
Først svitses det hvide af forårsløgene i smørret, som allerede har brændt karryen af.
Så tilsættes gulerødderne ved svag varme… og svitses til de falder sammen.
Helt ned for varmen… og fløde/friskosten tilsættes og får lov at smelte, inden der kommer vand og bouillonterning ved.
Når det har kogt 5 minutter, tilsættes det grønne af forårsløgene og squashen… og så er det helt op til dig, hvor længe det skal simre videre. Hader du udkogte grønsager.. gør 2-3 minutter det.

På 4. pladsen - Suppe med rødbede


Du skal bruge:
7 kartofler
2 rødbeder
1 løg
20g smør
½ bundt persille
1 liter vand
2 dl piskefløde
1 tsk. chiliflager
Toppings:
150 g champignon
100g bacon tern
10g smør

Suppen:
Rengør og hak grønsagerne i små tern.
Svits dem i smørret… de må ikke tage farve, men gerne bide en anelse i bunden af gryden.
Hæld vand og chiliflager ved… og lad suppen simre 30 minutter.
Tilsæt persillen… og blend suppen.
Hæld fløde ved… og smag til med salt og chiliflager.
Toppings:
Steg rensede champignon i små tern sammen med bacontern på en glohed pande.
Når toppingen næsten er klar, tilsættes en lille smule smør… det gør at den bliver knasende sprød og lækker.

På 5 pladsen - Boller til suppe... med suppe


Og... skulle du nu have en sjat suppe i overskud, blend den og brug den i boller :-D

7 skønne boller:
En rest blended suppe (uden kød)
½ pakke gær
Vand
Kerner
Mel
Gurkemeje (jeg er vild med gule boller)

Bland ingredienserne som du plejer.
Form bollerne og lad dem hæve i minimum 30 minutter
Pensel med sammenpisket æg og pynt med evt. græskarkerner
Bag bollerne i 20 minutter i en 200 grader forvarmet ovn

lørdag den 12. april 2014

"Genbrug" af tomatsalat


Det er ikke sjældent, jeg har tomatsalat på bordet... du ved den der med tomat, mozzarella, hakkede (rød)løg og basilikum... hvis man husker det. Nogen vælger at søle den til i olie, men jeg er kun til salt og peber.

Det er heller ikke sjældent... at jeg får lavet alt for meget, specielt hvis jeg har gæster... og dagen efter kan den være en anelse uappetittelig at se på, men så "genbruger" jeg den, som en form for bruschetta. Fast-food i helt stor stil :-D

Jeg forvarmer ovnen til 200 grader.
Skiller tomatsalaten ad, så jeg har mozzarellaen for sig selv.
Tomat, løg og basilikum hakker jeg groft... og lægger på en skive hvidt brød, der er smurt enten med pesto eller en anelse smør.
Topper med mozzarellaen og smider i ovnen i ca. 15 minutter.
Brødene skal være gennemvarme og gyldne på toppen.


Mums!!

fredag den 11. april 2014

Lækker kyllingret - med rester


Helt klart... min største "Stop Spild Af Mad" favorit. Den koster ikke mange penge, er nem at lave... desuden er den røget direkte ind som "hitter" hos min bedre halvdel ;-D

Ingredienser:
I fryseren var der 3 kyllingebryster… uden at rødme… rester af tømmermænds mad (læs grillkylling m. fritter)
Der var en halv pose spinat (brugte dog kun halvdelen)
I køleskabet… en slat fløde, soltørrede tomater i olie.
Og det var hvad retten bestod af + selvfølgelig pastaskruer

Kyllingebrysterne skæres i tern og hældes i et ildfast fad.
Ovenpå fordeles optøet spinat… den skal være våd.
Soltørrede tomater skåret i mindre strimler lægges på… brug gerne et par spsk. af olien.
I med en slat fløde… det skal ikke dække. Og krydr med friskkværnet peber, chiliflager og salt.
Fadet sættes i ovnen ved 200 grader i 30-40 minutter.
Så skal der bare koges pasta og serveres.



torsdag den 10. april 2014

Inspiration: Squash


Squash er nok nær det nemmeste selv at dyrke... og har du 3 planter, vil du klart føle, du drukner i dem, hvis du ikke deler ud af dem :-D Bor du i lejlighed med altan, er det også muligt at dyrke dem i f.eks. en 12 liters spand, men vær opmærksom på, at planten bliver forholdsvis stor.

Min fortrukne squash er 8 ball squash... den er så nuttet :-D Husk!!! Smag på squashen inden brug... har den undelig bitter/kemisk smag, skal den smides ud.

På 1. pladsen - Fyldte squash


Fyldte squash til 2 personer:
2 stk. udhulede squash (gem fyldet)
500g hakket oksekød
2 finthakkede gulerødder
½ finthakket rød peber snack
3 fed finthakkede hvidløg
2 spsk. sød chili sauce
Er par gode håndfulde revet ost
Steg det hakkede oksekød på en varm pande til det er gennemstegt.
Tilsæt de hakkede grønsager + indmaden fra squashene som også er finthakket.
Lad blandingen stege 5 minutter, så squashen får smidt lidt af væden.
Forvarm ovnen til 200 grader.
Afkøl fyldet en anelse og tilsæt så chili sauce og revet ost.
Smag fyldet til med salt og peber.
Fyld fyldet i squashene... med lidt ekstra ost på toppen. Note: Det ekstra ost vil jeg en anden gang først drysse over, når der mangler 10 minutter af bagetiden.
De fyldte squash og lågene bages i 45 minutter. Lågene skal ikke lægges på squashene før de serveres.

På 2. pladsen - Store squash-brud


6 store brud:
Start med at køre en dej af:
½ pakke gær
2½ dl håndvarmt vand
½ dl olie (brugte solsikke olie)
2 tsk. salt
1½ spsk. sukker
400-450g hvedemel
Lad dejen hæve under klæde i 1 time

Desuden skal du bruge 100g revet og presset squash
50-60g solsikkekerner
2 hele æg

Riv squashen og pres så meget af væde ud, som muligt.
Når dejen har hævet, hældes squash, solsikkekerner og de to æg i skålen. Og så er det ellers i med klør 5, dejen skal ikke æltes, men presses blidt gennem fingrene, så squash, kerner og æg fordeles jævnt.
Riv klatter af dej og læg dem på en bageplade. Jeg fik kun 6 boller ud af portionen, hvilket resulterede i mega boller. 9 på en plade ville virke knap så voldsomt J
Lad bollerne hæve endnu en time… og sæt dem så i ovnen ved 200 grader. Mine skulle have omkring 20 minutter.

På 3. pladsen - Squash-tærte


Ingredienser:
400g reven squash (med skal)
1 stort hakket løg
125g bacon i tern (fedtet skal bruges)
100g revet ost (halvt ekstra lagret og halvt roquefort)
2 dl mel
1 tsk. bagepulver
5 æg
Salt og peber
Steg bacon på en pande... og tilsæt løggene. De skal kun lige være klare
Pisk æggene... sigt mel og bagepulver i massen og pisk det grundigt, så der ikke er store mel-klumper
Vend hurtigt de øvrige ingredienser i
Hældes i en smurt tærteform og bages ved 200 grader i ca. 40 minutter

På 4. pladsen - Kylling i sur/sød sovs med squash


Kylling i sur/sød sauce til 4 personer:
1 glas tomatsauce eller pizzasauce... eller en dåse flåede tomater
5 spsk. eddike
5 spsk. sukker
Koges sammen og smages til med salt og peber... evt. mere eddike og sukker. Er saucen for tynd, kan den jævnes med lidt tryllepulver maizena rørt ud i vand.
Saucen stilles til side, mens resten af retten laves.

500g kyllingbryst i mundrette tern
1 grofthakket løg
3-4 gulerødder i mønter
½-1 rød snackpeber i tern
1 squash i tern
Og fordi jeg havde... en ½ pakke cocktailpølser i skiver
Svits løget i en anelse olie uden det bruner.
Tilsæt kyllingkødet og cocktailpølser... brun det.
Hæld gulerødderne i gryden og lad dem stege med i 5 minutter.
Tomatsauce, pebersnack og squash hældes ved og retten for lov at simre yderligere 5 minutter.

På 5. pladsen - Syltede 8 ball squash


2kg squash

Saltlage:
1 l vand
100g salt
2 dl eddike

Eddikelage:
6 dl vand
6 dl sukker
6 dl eddike
30 nelliker
30 peberkorn
18 laurbærblade
6 chili
Atamon

Squashene vaskes, skrælles, kernerne fjernes og skæres derefter i klodser. (Gem endelig skræl og indmad til senere brug, f.eks. en suppe)
Så lægges de i saltlagen og stilles i køleskabet 1 døgn. Si saltlagen fra.
Ingredienserne til eddikelagen hældes i en gryde, koges i 5 minutter. Tag gryden fra varmen og tilsæt Atamon.
Squashene kommes i en rene glas og den varme lage hældes over. Jeg sier lagen, for jeg bryder mig ikke om ”fnuller”… sæt låg på med det sammen.

søndag den 6. april 2014

Inspiration: Mandler


Specielt op til jul får jeg købt for mange mandler... og er de på bud i Tyskland, tænker vennerne altid på mig. Selvfølgelig er det dejligt... men det kan også tage overhånd. Igen godt vi har fryserren... så de ikke harsker, men klart... de kan ikke holde for evigt. Mine 5 favoritter med mandler er:

På 1. pladsen - Brændte mandler


4dl mandler
2 dl vand
2 dl sukker
1 tsk. vaniljesukker
1 knivspids salt

Det hele hældes i panden ved høj varme, mens der røres konstant. Jeg lod vandet koge ind, til ca. halvdelen var fordampet… og skruede ned til lav varme.
Efter et stykke tid, var der ikke mere vand… kun en støvet masse. Og der skal stadig røres i mandlerne…
Så røg varmen på middel… og vupti… ”støvet” begyndte at smelte og samle sig om mandlerne.
Når alle mandlerne er overtrukket med sukker, hældes de på bageplade med papir og skilles ad. Brug to gafler, forsøger du med fingrene… piver du :-D

På 2. pladsen - Nougatis 


4 pasteuriserede æggeblommer
4 spsk. sukker
½ liter fløde
75g sukker og 50g smuttede og hakkede mandler
Pisk æg og sukker  godt sammen... så det ikke knaser.
Pisk fløden til skum.
Fold æg og fløde sammen og sæt på frost.
Imens... Smelt sukker gyldent på en pande. Tilsæt smuttede og hakkede mandler under konstant omrøring. Hæld blandingen på en bageplade med papir… og lad den afkøle, inden den knuses og blandes i isen.
Isen skal stå på frost minimum  5 timer.

På 3. pladsen - Soja-mandler


Så bliver det vist ikke nemmere… det skulle da lige være, hvis man spiser mandlerne direkte fra posen og skyller efter med soja.
Kom mandlerne i en frysepose og overhæld med soja.
Er ret sikker på, hvilken som helst soja virker… lad mandlerne trække 3-4 timer.
Lad dem dryppe af i en sigte og sæt dem i en 160 grader varm ovn i 20 minutter.
Rør af og til... og hæld så en skummende kold øl op, så den er klar til servering :-D

På 4. pladsen - Cookies med mandler, chokolade og chili


16 cookies:
125g blødt smør
125g sukker
2 tsk. vaniljesukker
1/4 tsk. salt
1/4 tsk. chili explosion (chili flager)
1 æg
180g mel
1 tsk. bagepulver
100g hakket mandler
100g hakket mørk chokolade
Så er det ellers bare om, at få fingrene i fedtefadet... Smør, sukker, vanilje og chili æltes godt sammen med hænderne... det er en fedtet affære, men den nemmeste måde at gøre det på.
Ægget tilsættes og æltes godt ind i smør-massen.
Mel, bagepulver, chokolade og mandler hældes i skålen. Fordeles så massen kommer til at ligne revet ost... derefter samles dejen hurtigt, inden den sættes på to bageplader med bagepapir.
Sæt 8 kugler i samme størrelse på hver bageplade... tryk dem let flade.
Bages ved 175 grader i 15 minutter til de er let lysebrune i kanterne.

På 5. pladsen - Mandel-muffins


9 store mandel-muffins:
200g smør
2 æg
100g mandelmel
100g hvedemel
200g sukker
2 tsk. bagepulver
1-1½ dl kogende vand
100g grofthakkede mandler med skal
Bland de tørre ingredienser (undtagen hakkede mandler) godt sammen.
Tilsæt smørret, som er smeltet... og rør grundigt sammen.
Tilsæt derefter æggene et af gangen.
Slut af med det kogende vand... sørg for dejen er grundigt rørt sammen, så der ikke er klumper.
Vend de hakkede mandler i dejen.
Fyld muffinsformene 2/3 op.
Bag i en 200g forvarmet ovn i 15 til 20 minutter.
Note: Mine forme er forholdsvis store