Frikadeller uden æg

Kan man lave frikadeller uden æg?? Ja... selvfølgelig kan man det. Dermed ikke sagt, at jeg altid gør det... for har jeg æg, kommer jeg altid et i. Det binder bare på en eller anden måde farsen bedre sammen :-D

En pande frikadeller uden æg:
500 g hakket svinefars (evt. halv kalv)
Et ½ stort finthakket løg
En god håndfuld revet squash (kunne ligeså godt være andre grønsager)
Rigeligt friskkværnet peber
1-2 dl mælk (eller vand)
2-3 spsk. mel
½ spsk. pulled pork rub (kan undlades)
Salt (En anelse mere end hvis farsen er uden grønsager)

Rør fars, squash og løg godt sammen
Tilsæt mel og krydderier... undtagen salt og rør det sammen
Hæld mælk ved lidt af gangen, indtil farsen har den ønske konsistens. Jeg kan bedst lide min en anelse "lind", men samtidig skal du være opmærksom på, at squashen "vander" en del under opvarmning
Tilsæt salt og stil farsen på køl, mens du forbereder tilbehøret
Steg dellerne i smør... eller som du ellers plejer
Dellerne bliver på pga. af squashen knap så sprøde, som ellers. Til gengæld bliver de mere saftige :-D

I det hele taget er fars-mad en rigtig godt forklædning til grønsager. Desuden... som før sagt, kan alle grønsager stort set bruges... og du slipper for at smide små gnallinger i skraldespanden.

Når grønsagerne har deres eget liv...

Kan det godt svare sig, at afsættet et par timer en søndag formiddag til at omdanne dem til noget spiseligt til senere på året, men der skal arbejdes hårdt, når planterne bliver med med at spytte guldklumper ud :-D Hvad gætter du iøvrigt på, at min "lille" squash vejer?? Vinderen får et stående applaus fra mig :-D

Nå men som sagt, så gjort...

Jeg fik bagt lækre squash brud til fryseren

Lavet pizza/tomat sauce... når først det er blended, er der ingen der aner uråd :-D

Og squash-ziki til aftensmaden... det gør du selvfølgelig på samme måde, som den med agurk...

Den bløde "indmad" røg i fryseren til suppe senere på året... mens jeg i øjeblikket bruger den hårde del rå, i salater.

Tips til hvordan jeg får gjort kål på de mange squash?? Jeg har revet og snittet... så der er nok til flere squash-brød senere. "Indmaden" er gemt til suppe... men jeg kunne seriøst godt bruge mange flere forslag :-D

Skøn kyllingsalat - med squash og gulerod

Det er yderst sjældent, der står købe-salater på vores frokostbord, men det er ikke ensbetydende med, jeg ikke kan lide dem... dog er de tit sølet ind i dressing/majo. Det bryder jeg mig ærlig talt ikke om, så jeg lave dem hellere selv :-D

Kyllingsalat med squash og gulerod:
En bøtte med kylling-rester
En bøtte bestående af gulerod og squash (var tilovers fra aftenens salat dagen før)
1 del mayonnaise (i dette tilfælde ca. 1 spsk.)
2 dele cremefraiche 18%
1 god dusk frisk klippet purløg
Salt og peber

Det hele røres sammen og smages til. Hold evt. lidt af dressingen tilbage, hvis der skulle være for meget... og brug det på rugbrød med pålæg, hvor du ellers ville bruge mayonnaise.

Server salaten på frisk franskbrød... eller i en nybagt croisant.

Elsebeths skønne sovs

Nu kunne jeg ikke vente mere... jeg havde fået et tip til en sovs, der kunne gå til mange ting og da menuen stod på kogt skinke og blomkål, var jeg overbevidst om, at det var her sovsen skulle stå sin prøve.

"Opskriften stammer fra Gerlev Idrætsskole: Riv gulerødder groft ned i en gryde, tilsæt en klat smør og evt. en spiseskefuld kartoffel/vand. Damp ved svag varme et par minutter, så smørret ikke bruner. Tilsæt groftrevet squash og friskhakket/tørret estragon, vand, bouillon og kog et par minutter - endelig ikke mere, da squash hurtig bliver blød og karakterløs. Tilsæt en (god) skvat piskefløde og hakket persille; jævn sovsen og smag til med salt, peber og evt. mere estragon"

Da der ikke er måleangivelser... gik jeg til til den med krum hals... lidt a'la "Den svenske kok"... og fik sikkert pladret alt for meget vand i (eller hvad fornemmer du Elsebeth?) Vandet jeg brugte, var iøvrigt kogevand fra skinken.

Jeg har aldrig rigtig brudt mig om bæ'næse-sovs... så jeg var en anelse betænkelig, da jeg skulle tilsætte estragongen og var helt sikkert for nærig :-D Det er jeg ikke næste gang... og ja, der bliver helt sikkert en næste gang.

Det er lang tid siden, jeg har fået en så lækker og pikant sovs, der har gået så godt sammen med skinke og blomkål... Så Elsebeth... 1000'ende tak for dit forslag :-D

Svampede boller med den sidste slat yoghurt

Her du en slat yoghurt der for længst er overskredet datoen... så brug den i din bedste brød-opskrift :-D

Det var nøjagtigt hvad, jeg begav mig udi, da jeg havde kigget længe nok på den halv-fyldte karton yoghurt, jeg havde stående. Som så ofte før, var det squash brud, jeg sukkede efter... og da jeg stadig havde squash tilbage fra den venlige staude-dame, var det et oplagt valg :-D

Lidt af vandet udskiftede jeg med yoghurt... og tilsatte endda en hel del mere. Desuden skar jeg ned for sukkeret, da jeg tror, bollerne ellers ville blive for søde.

De blev viiiiildt gode... så jeg skal da vist snart have opdateret min squash brud opskrift, men det må blive en anden dag, hvis der da ikke ligefrem er nogen, der står og hopper for at få den :-D

Grønsags-tårn med den sidste gnalling ost

Som fortalt her... fryser jeg altid de sidste kedelig stumper ost og river dem, når der er nok. Men i øjeblikket har jeg vist rigeligt med revet ost (og ost der er klar til at blive revet) i fryseren... så den sidste gnalling, blev brugt til en omgang let tilbehør. Og hvem elsker ikke smeltet ost?? :-D

Jeg havde squash, tomat, hvidløgs-olie, ost og en grillpande... og var godt kørende :-D
Squash og tomat blev skåret i skiver, smurt med en lille anelse olie, hvorefter de røg på en tør grillpande i den tid det tager, til squashen får grill striber.

Skiverne blev skiftevis stablet med små stykker ost imellem... røg i en 250 grader forvarmet ovn, til osten var smeltet. Grønsags-tårnet skal laves sidst, inden du serverer. Det bliver hurtigt koldt... men smager dog skønt alligevel.

Behøver jeg mon fortælle, at grønsags-tårne i alle afskygninger hitter på matriklen i øjeblikket ??