torsdag den 31. december 2015

Parmesan chips - årets sidste og mest ukomplicerede


Nu nærmer vi os med hastige skridt et nyt langt og ubrugt år... så jeg vil benytte lejligheden til at takke hver og en, som har fulgt/følger bloggen. Uden Jer... ville det ikke have været værd at bruge kræfter på :-D Jeg ønsker Jer alle et lykkebringende nytår... og håber, vi ses på den anden side :-D

I slipper dog ikke med det... selvfølgelig skal I lige have en slutter, som I sagtens kan nå, hvis I skulle have glemt en lille velkomst-hapser... eller blot lidt ekstra tilbehør.

Det eneste du skal bruge er - 1 stykke parmesan. (100 g giver ca. 15 chips)


Bages i en 200 grader varm ovn i ca. 10 minutter, hvorefter de afkøles og lægges på fedtsugende papir. Server med en kølig velkomstdrinks eller som tilbehør til hovedretten.


onsdag den 30. december 2015

Kalkunbryst - Dagens dato-fund


Efter adskillige dage med svinekød og brun sovs, trængte jeg virkelig til noget enten med vinger eller skæl :-D Og valget var nemt, da jeg i favorit-butikken fandt ca. 1 kg kalkunbryst.


Brystet blev delt i to. En steg og en pose til sammenkogt. Det vil sige, der er mad til 2 personer i 4 dage hos os. Kød til en 5'er pr. måltid... det er ikke så dårligt :-D

Stegen lavede jeg efter min gode gamle opskrift, som har været begravet i årevis. Hvorfor jeg pludselig stoppede med at spise kalkunkød, kan jeg slet ikke huske, for det smager jo vidunderligt.

Fremgangsmåde:
Dup stegen tør
Smør den med et godt lag honning
Krydr med timian - brug frisk hvis du har
Dæk stegen med baconskiver - kom godt ind under
Sættes i en 200 grader forvarmet ovn i 50 minutter
Når kernetemperaturen ligger på 75 grader, tages stegen ud - og den får lov at hvile i 15 minutter



Noter:
Husk fjerkræ skal gennemsteges
Er din honning blevet hård og fast - zap den på fuld effekt i mikroen i 2-3 sekunder. Herefter vil den være smørbar
Spar tid og strøm - vælg tilbehør der kan laves i ovnen sammen med kalkunen




tirsdag den 29. december 2015

Rester af (jule)steg - når du er godt træt af biksemad


Er du ved at være godt og grundig træt af biksemad?? - Jeg er.
Har du spist julesteg som pålæg i en evighed?? - Jeg har.
Er fryseren fyldt op med tern af steg til den næste månedes biksemad?? - Helt sikkert.
Så er paneret julesteg måske svaret på din bønner :-D

Faktisk kan du bruge alle former for "steg". Fordelen ved paneringen er, at dit kød ikke bliver knastørt og hårdt, som det ellers godt kunne risikere, hvis valget faldt på "bare" at stege tilberedte skiver på en pande.

Fremgangsmåden er såre simpel:
Paner skiver af steg
Steg dem på en varm pande i rigeligt smør - et par minutter på hver side, så paneringen danner en knasende skorpe
Sæt skiverne i en 200 grader varm ovn i 10 minutter - de skal ikke dækkes til
Server med kogte kartofler, en rest sovs fra fryseren... eller blot på en god skive rugbrød.

Noter: Hvis det kun er 2-3 skiver steg, du skal panere, vil jeg forslå, du bruger panering uden æg, da et helt æg giver alt for meget spild.
Desuden er det en god ide at løsfryse skiver af steg, som er lette at tage op.
Optø altid frossen mad i køleskabet.


søndag den 27. december 2015

Stop Spild Af risalamande


Efter min fadæse med en mislykket risalamande chessecake... og en stor portion risalamande på køl, besluttede jeg mig for, at prøve kræfter med en risalamande-kage... og tro mig... denne gang var der ingen flydende gelé :-D

Opskriften er kommet til med tanker omkring "Stop Spild Af Mad", husblas-erfaringer... og et udseende, som ikke vinder den store bagedyst.

Risalamande kage 
til 6 personer:

Kiksebund:
9 digestive kiks
60 g smør
50 g hvid chokolade
Knus kiksene
Smelt smør og chokolade
Bland det hele sammen
Tryk massen ud i en 20 cm springform
Stil på køl til du er klar med risalamande-delen

Risalamande-delen:
500 g færdig risalamande
En ½ øko-citron
3 blade husblas
Udblød husblas og smelt det i mikroen ved max. effekt i 8-9 sekunder
Riv skallen... og pres citronen ned i risalamanden
Rør godt rundt
Tilsæt en anelse risalamande til det smeltede husblas
Vend risalamande og husblas sammen
... og fordel fyldet på kiksebunden
Stil på køl en times tid og lad kagen sætte sig

Hyldebærgelé:
2,5 dl hyldebærsaft
4 blade husblas
Udblød husblassen
Varm hyldebærsaften godt op
Tilsæt husblas og lad det smelte
Før "saften" hældes over kagen... skal den afkøles, men pas på ikke at lade den vente for længe, det resulterer i en gigantisk vingummibamse. "Been there, done that" :-D


Ha ha ha... det skal ikke være nogen hemmelighed, at jeg faktisk på grund af en vingummibamse, besluttede mig for at lave to omgange hyldebærgelé. Som billedet tydeligt viser... er det vist en anelse i overkanten :-D

Noter:
Kagen havde en skøn smag
En lidt tykkere bund evt. med hakkede mandler, ville give mere knas


Som det tydeligt ses, har jeg luftbobler i min gelé. Det eneste jeg har kunnet finde frem til er, at de formodentligt er opstået, fordi jeg har været for voldsom under opvarmning. Så jeg forslår, du er så forsigtig, som muligt.
Og så er der lige det med kanten... jeg har brugt kageplast

Jeg ved ikke, om nogen kan bruge mine erfaringer... men det er ialtfald nogen, jeg kan stå inde for :-D


lørdag den 26. december 2015

Tips: Læs på lektien og bliv en glad værtinde


Dagen før juleaften stod jeg glad i køkkenet og skrålede med på "Det er jul, det er cool"... mens jeg drømte mig til udseendet af min Risalamande-cheesecake. Nettet har jo været oversvømmet af smukke kager... nemme smukke kager :-/ Yeah right!! Nu er det ikke sådan, at jeg vil pege fingre af nogen specifikt... blot konstatere, at jeg ikke selv havde læst ordentligt på lektien og brugt min logiske sans.

I opskriften skulle der bruges husblas (indlægget er ikke sponsoreret) forbavsende meget lidt husblas, men jeg valgte at følge opskriften slavisk alligevel, da jeg ikke tidligere har lavet meget med husblas. Selvfølgelig skulle jeg have søgt efter tommelfingerregler på brugen af husblas, for så ville jeg have vidst:

Dosering - en tommelfingerregel:
Løs gelé: 5-6 blade pr. ½ liter væske.
Fast gelé: 8-9 blade pr. ½ liter væske.

Men det kan man jo altid komme bagefter og sige. Min smukke kage udeblev... mens geléen sivede ned gennem kagen og ud i bunden af køleskabet og lavede et royalistisk svineri :-( Kagen røg på frost... uden jeg havde den fjernest ide om, om det kunne lade sig gøre.


Desserten... valgt jeg at redde med min hurtige risalamande, hvilket dog slet ikke havde været nødvendigt. Jeg vælger at tro på, at gæsterne spiste min kage med velbehag... og ikke kun for at gøre mig glad :-D


Mit hysterisk anfald har lagt sig... det er jo mit problem, at jeg igen har stolet blindt på en af  "de store madbloggere", istedet for at gøre mit fodarbejde ordentligt. Hmprff!!!


onsdag den 23. december 2015

Risalamande - på den hurtige måde


Svindel og humbug?? Ja... det er muligt, men man behøver heller ikke gøre tingene mere komplicerede end højst nødvendigt. I år har jeg købt en rulle færdig risengrød. Jeg magter simpelthen ikke koge den selv... for jeg ved, jeg løber tør for tid :-D

Den hurtige udgave
til 6 personer:
1 rulle risengrød
2,5 dl piskefløde
1 vaniljestang
200 g smuttede og hakkede mandler

Pisk fløden med kornene fra en vaniljestang
Bland risengrød, fløde og mandler
Server med varm kirsebærsauce

Du kan selvfølgelig også vælge en mere hjemmelavet metode, men den kan du læse alt om her


"Fødevarestyrelsen advarer iøvrigt mod den gamle "mormor"-metode, hvor grøden bliver pakket ind i dyner i flere timer.

Hvis risengrøden ikke bliver holdt i kog, når den tilberedes, så kan bakterien Bacillus cereus udvikle giftstoffer i grøden, der i værste tilfælde kan give opkast og diarré. Derfor er det også vigtigt at være opmærksom, når der koges risengrød til ris a la manden.

Når grøden skal anvendes senere, som for eksempel i Ris a la mande, er det vigtigt at få kølet den hurtigt ned, og at opbevare den i køleskabet ved 5 Cº.

Ifølge Fødevarestyrelsen bør der højest gå tre timer fra grøden er 65 grader til den er kølet ned til 10 grader. Når der sker en hurtigt afkøling og temperaturen holdes lav, vil der ikke dannes giftstoffer."


lørdag den 19. december 2015

Store "Stop Spild Af Mad" - dag


Ho Hoo Hooo!!! Jooo jeg er her skam stadig... men nøj hvor har december trukket tænder ud. Heldigvis står den nu på juleferie frem til 4 januar... og det skal nydes :-D


De sørgelige rester, jeg denne gang havde at gøre godt med:
En god del kartoffelmos
Halv-slatne forårsløg
Bløde gulerødder
En ½ snackpeber
Tørt toastbrød
Revet ost
Desuden... smør, ærter, krydderier og vand

Kartoffelmosen blev til suppe med fyld af forårsløg, gulerødder, snackpeber og ærter. Og... samtlige billeder af den, blev af uforklarlige årsager mildest talt elendige.

Så gik det trods alt lidt bedre med brødene:


Nej... "Stop Spild Af Mad" er ikke raketvidenskab eller gastronomi med store armbevægelser.
Smør toastene med en smule smør
Krydr med dit favorit krydderi... og evt. salt
Læg forsløg på
... afslut med rigelige mængde revet ost
Så er det i ovnen ved 200 grader til brødene er gennemvarme. Ca. 10-15 minutter


Lækkert tilbehør til suppe... eller en hurtig "snack", hvis du er sulten for sjov.


fredag den 4. december 2015

Brød-fritter - en lille hyggespreder


Fritter??? Det ligner... ialtfald en anelse :-D de er bare mere knasende sprøde :-D



Altså... ja vi køber toastbrød, men der er ingen af os, der gider spise ende-skorperne. De er bare sådan lidt for kedelige :-D


Hvis jeg ikke lige smider skorperne i fryseren til senere brug til f.eks. croutoner... ender de som brød-fritter :-D En lang udredning om tilberedelse er næppe nødvendig :-D


Skær skorperne i  stave
Dryp en anelse olie over
... og de krydderier du sværger for
Sæt dem i en 150 grader forvarmet oven... i ca. 15 minutter (overdriver du meget med olien, skal tiden være længere)... hvorefter de vendes, ovnen slukkes... og tages ud, når de lyder/føles knasende sprøde


Server som en lille snack, som tilbehør... eller list hen i et stille hjørne og skynd dig at knase dig igennem dem, inden du bliver opdaget :-D