torsdag den 26. februar 2015

Tips: Genopvarmning af bagte kartofler


Nærmere hasselback (bage)-kartofler... da jeg forleden lavede Hasselback (bage)-kartoffel med topping, overdrev jeg en anelse, da jeg troede, vi kunne spise to hver. Det efterlod mig med to kartofler, som skulle vækkes til live :-D


At genopvarme en bagekartoffel i den almindelige ovn, tager ganske enkelt alt for lang tid... og resultatet ende ofte med brændte halvkolde kartofler... så jeg valgte at bruge mikroovnen, hvilket ikke var nogen dårlig ide.

2 x 1 minut ved fuld effekt... lad kartoflerne "hvile" 1 minut imellem
Skær snittene i kartoflerne lidt dybere og bred den ud, så godt det kan lade sig gøre, uden de går i stykker.
Sæt nu kartoflerne i mikroen og giv den 2 minutter ved fuld effekt... og lad derefter varmen fordele sig.
Det er muligt dine kartofler skal have lidt længere tid... eller kortere. Prøv dig frem :-D

Lækkert med den smeltede ost, der nu kunne løbe ned mellem "skiverne".

mandag den 23. februar 2015

Menuen uge 8 - 2012

Mandag: Stegte ris og kylling i sur/sød-sauce (Find den her)

Tirsdag: Hjemmelavet pizza
... på "købe-bund" med diverse bøtter fra fryseren og cocktail-blomster naturligvis

Onsdag: Genopvarmet pizza (Find den her)

Torsdag: Paneret mørksej
... serveret med varm kartoffelsalat af "overskuds"-kartofler

Fredag: Boller i karry
Denne gang med hjemmelavede kødboller... gab!! Sørgeligt men sandt, vi savnede svindler kødbollerne.

Lørdag: Entrecote
Serveret med Hasselback kartofler, salat og syrlig salatdressing.

Søndag: Hasselback kartoffel med topping (Find den her)

"En uge med en god blanding af bøtter, rester og nyt... og hasselback kartofler. På mad-fronten har jeg været fornøjet :-D Skal jeg fremhæve to, må det være genopvarmet pizza og hasselback kartoffel med topping"


lørdag den 21. februar 2015

Ugens syrlige indlæg... skæppeskøn frisk dressing


Det er vist efterhånden ingen hemmelighed, at vi får dressing til salat. Dog er det yderst sjældent, at det er en "købe-en" af slagsen, piiiiv nu min elskede blue cheese er pist borte fra hylderne det er jeg simpelthen for nærig til. Jeg laver dem hellere selv efter en pludselig indskydelse. Det handler om at have en ide, iføre sig skåneærmerne og springe ud i det med krum hals :-D

B efterspurgte en "sur" dressing jeg skulle give ham surt, skulle jeg... og da røget paprika langt om længe endelig har fået plads på krydderihylden... var "frøet sået" og denne 10 sekunders dressing stod klar til test.

Syrlig salatdressing til 2 personer
2-3 spsk. cremefraiche 18%
1 tsk. citronsaft fra øko-citron
½-1 tsk røget paprika
Lidt salt og sukker (mængden afhænger af dine smagsløg)

Fremgangsmåde??? Fniiiiis... gæt selv!! (Du er selvfølgelig velkommen til at spørge)

Syrlig pikant dressing.

Måske sidder der en eller to og tænker: "Med så få ingredienser, kan dressingen umuligt sige Waauuu"... men det gør den altså :-D Jeg undrer mig af og til over de alenlange ingredienslister, man bliver præsenteret for, hvis man søger på nettet. Med cremefraiche, tørrede krydderier og f.eks. ketchup, sennep eller citron kommer man rigtigt langt...

Thousand island dressing med kun 3 ingredienser
Blue cheese dressing med kun 2 ingredienser
Crème de Brie dressing med kun 4 ingredienser



fredag den 20. februar 2015

Tips: Genopvarmning af pizza


Pizza... dagen derpå, er nok nærmest noget af det mest dødsyge, der findes. Jeg troede ærligt talt, jeg havde forsøgt mig med samtlige "genoplivnings metoder"... hvor det brugbare resultat dog er udeblevet. Værst af alle... det slatne resultat i mikroovnen :-/ At "de vise sten" så skulle vise sig, at være ukompliceret... er jo næsten hysterisk grinagtigt :-D

Du skal bruge:
Pizza fra dagen før
Komfur
Pande... jeg brugte min grillpande
Og stanniol

Sæt panden på kogepladen og indstil til middelvarme
Når den er varm lægges pizzaen på... og nej, der skal ikke bruges fedtstof
Dækkes løst med stanniol


Inden jeg smed pizzaen på panden, havde jeg lagt ekstra ost på... fordi jeg ku' :-D og for at have en fornemmelse af, hvornår pizzaen var ved at være varm. Det tog vel omkring 5-6 minutter.

"Genoplivningen" lykkedes til bravur... knasende sprød bund :-D

Note: Inspiration fundet her.

tirsdag den 17. februar 2015

Champignon gør ikke noget godt - for stegte ris


Gårsdagens menu stod på bøtter fra fryseren (kogte ris og kylling i sur/sød-sauce) + en frygtelig masse grønsager, der trængte til at blive brugt. Deriblandt 3 nolde champignon, der på et tidspunkt var hvide. Om det var årsagen til, at de stegte ris kom til at se "syge" ud, skal jeg lade være usagt. Ialtfald er det første gang, jeg har set så grim en risblanding... ha ha.

Bortset fra ris, selvfølgelig og champignon havde jeg kommet løg, gulerødder, blegselleri og broccoli i risblandingen. Jeg undlod at krydre med andet end salt og peber, da den skulle serveres med kylling i sur/sød-sauce... som iøvrigt også var lavet af rester :-D


Kan man abstraherer fra den grålige risblanding... som vitterlig ville have været smuk kridhvid, var det en skøn menu. Jeg havde svært ved det, men nu spiser jeg også meget med øjnene.

Mit råd er: "Brug kun champignon i risblandinger, der skal farves... enten af f.eks. karry eller tomat. Naturel dur ialtfald ikke for mig. Har du lyst til at få mere inspiration til "genbrug" af ris... så klik her.



mandag den 16. februar 2015

Menuen i uge 7 - 2015


Tirsdag: Kartoffelsuppe... udelukkende rester 

Onsdag: Paneret flæsk... igen

Torsdag: Chips og Kransekagestykker... rødme, rødme

Fredag: Kotelet med hasselback kartofler, hvidløg/bacon smør og grønt

Lørdag: Rødspættefilet
Serveret med kartofler, dampede grønsager og Fister løgsovs

Søndag: Karbonader
Serveret med den rigtige Broccolisalat, kartofler og smørsovs

"Det var den vinterferie (for nogens vedkommende)... den  trak godt nok tænder ud på jobbet, så jeg glæder til Cheferne kommer tilbage og vi igen bliver fuldtallige.

Med tanke for alt det skrækkelige, der er sket i vores lille land... sender jeg en tanke til ofrene og alle de pårørende. Det rækker over min forstand, at der findes så meget ondskab"

Fister løgsovs - er slet ikke en sovs


"Men en uformel tiltaleform, især over for nogen man ikke kender, og som man evt. er kritisk over for eller irriteret på". Ikke destro mindre har sovsen altid heddet det i min familie, så det fortsætter den med.

Jeg havde tænkt på løgsovs, siden jeg kastede en håndfuld () hakket løg i Kartoffel-suppen forleden. Det gav bare noget godt til suppen, så hvorfor ikke prøve samme fremgangsmåde på den "gamle" sovs.

En god baljefuld fister løgsovs til 3 sovse-glade personer:
1 stort finthakket løg... rød eller hvid
1½ spsk. smør
1½-2 spsk mel
Kogevand fra kartofler eller grønsager
1-1½ dl fløde eller mælk
Salt

Smelt smørret... og tilsæt melet, mens det røres godt rundt
Hæld kogevand ved lidt af gangen og lad det koge op... inden konsistensen justeres med fløde og evt. ekstra kogevand. Du kan også sagtens bruge mælk, men fløde var hvad, jeg havde.
Tilsæt løget... og lad sovsen simre i mindst 5 minutter, inden den smages til med salt.


søndag den 15. februar 2015

Kransekagestykker - og en snak om dit og dat (Update)


Arrrghh... tænkte jeg, da jeg igen kom forbi marcipanen i fryseren... med udløbsdato FOR MEGET LÆNGE SIDEN :-/ Turde jeg bruge den eller...?? Selvfølgelig gjorde jeg det. Det handler om, at lugte og smage på tingene. Tør du ikke selv, så få gemalen til det :-D. Hvis den ikke smager, som den skal, skal du selvfølgelig ikke øve dig på den. Jeg havde ingen betænkeligheder ved, at bruge min rulle... og da jeg havde pasteuriserede æggehvider stående i køleskabet, var det oplagt, hvad den skulle bruges til.

Ca. 70 kransekagestykker
500g marcipan
250g sukker
2 bøtter pasteuriserede æggehvider
Evt. mandler til pynt

Rør sukker og æggehvider sammen, så det ikke knaser
Tilsæt marcipanen og rør til massen er homogen
Sæt stykker på bagepapir med sprøjtepose og tyl i plastik
Sæt evt. en mandel i toppen
Bages midt i ovnen ved 220 grader i 8-12 minutter. Der er forskel på ovne, så hold godt øje efter de 8 minutter, stykkerne må ikke blive alt for bagte. Bruger iøvrigt aldrig varmluft.
Dem der ikke spises, opbevares i fryseren... og tages op umiddelbart før de skal serveres.


Tilbage til hvorfor... jeg siger, du skal bruge sprøjtepose og tyl at plastik. Hvis du syntes, kransekagemassen er hård at presse ud, kan du "zappe" den... altså både masse, tyl og pose... i microen i 10 sekunder ved max... og du kan gøre det af flere omgange, bare du lader den hvile ind imellem. Selvfølgelig kan du også bare tilsætte mere æggehvide, så massen bliver blødere... men så risikerer du, at kransekagestykkerne flader ud... og mister den velkendte facon. Med hensyn til marcipan, æggehvider og mandler... får du købt mere, end du bruger... så smid det i fryseren. Derved forlænges holdbarheden.

Update!!!
Jeg sendte en mail til Odense Marcipan, om hvorvidt jeg skulle være bekymret for min marcipan, der udløb i 2013. Havde egentlig nok ikke forventet svar, men det fik jeg :-D

Hej Pia 

Tak for din henvendelse. 

Du har henvendt dig til det helt rigtige sted.
Vi giver marcipanen 12 måneders holdbarhed. Vi anbefaler at marcipanen opbevares i en tætsluttende pose, hvis emballagen er brudt. Marcipanen skal helst opbevares tørt og køligt (det gælder alle vores produkter).

Hvis der er lang tid til at marcipanen skal bruges, er det en god idé, at opbevare marcipanen i fryseren. Man opnår det bedste resultat, hvis marcipanen tages ud af fryseren tre dage før anvendelse og ligges i køleskabet. Dagen før marcipanen skal bruges, bør den tages ud af køleskabet og opbevares ved stuetemperatur.

Når marcipanen er frisk, har den en god mandelsmag. Marcipanen kan godt miste smag over tid. Hvis marcipanen bliver for gammel, kan den få en lidt kedelig farve og smag.

Der sker ingen ting ved at spise en rulle marcipanen, som er udløbet i 2013, når den har ligget i fryseren, man bliver ikke syg eller får ondt i maven, men den kan smage lidt kedeligt.

Med venlig hilsen / best regards
Marlene Neergaard Mahler
Kvalitetsleder

Kærlighed - som "saml-selv-sæt"


B og jeg fejrer ikke Valentinesdag... overhovedet. Bliver nærmest en smule små-irriteret, når husaltret er fyldt med sukkersøde film... eller når butikkerne strutter i overflod af røde hjerter, for ikke at nævne chokoladen eller de fimsede kærligheds buketter. D. 14 februar - Valentinesdag = Opreklameret gejl i min verden.

Næhh... så hellere morgenmad (aldrig på sengen - det ville være uskik) lavet med kærlighed.


onsdag den 11. februar 2015

Undskyld tjener, men der er et hår i min kartoffel-suppe!!!


Så bliver det vist hverken nemmere, hurtigere eller billigere. Men et hurtigt kig i køleskabet afslørede en god portion kartoffelmos, 4 kogte kartofler, ½ rødløg, 1 kyllingbryst og en sjat fløde. :-D "Trylle-rylle-ri"... og mættende suppe på bordet. Hvis du kigger under min etikette: "Kartoffelmos" kan du blandt andet finde flere opskrifter på kartoffelsuppe af mos :-D

Kartoffelmosen fik tilsat den mængde vand, der skulle til for at blive flydende
Løget blev finthakket... (tilsæt endelig en større mængde) og tilsat den simrende "suppe"
Kogte kartofler og tilberedt kylling blev skåret i mundrette tern... og tilsat
Konsistensen blev justeret med en sjat fløde... inden den blev smagt til med røget paprika, løgpulver, salt og friskkværnet peber.

Amen... det blev så godt. Og hvis jeg afslutningsvis tilføjer, at mosen rent faktisk var lavet af "pulver-mos", bliver det nærmest grinagtig :-D

mandag den 9. februar 2015

Formålet med den sidste slat rødvin


Må absolut være hjerter i rødvinssovs:-D

Ialtfald var det det, der poppede op... da jeg så den 1/3 flaske rødvin fra weekenden og baconen, der havde overskredet datoen. Selvfølgelig skulle vi have hjerter i rødvinssovs :-D Frem fra gemmeren hev jeg min gamle opskrift :-D

4 personer
500 g svinehjerter
100 g bacon i tern
300 g champignon i kvarter
2 hakkede løg
2 gulerødder i mønter
3 dl rødvin
3 dl vand
1 tsk. friskkværnet peber

Start med at rengør hjerterne for blod og årer. Skær dem i mundrette tern.
Gå derefter videre til grønsagerne... samtidig med baconen svitses i en tykbundet gryde.
Kom hjerterne ved. Lad dem stege med i 5-10 minutter under jævnlig vending.
Kom grønsagerne ved… og steg til champignonerne har fået halv størrelse.
Tilsæt rødvin… og lad det koge godt ind.
Hæld vand ved… og tilføj friskkværnet peber.
Lad retten simre i 1 times tid.
Jævn retten og tilsæt evt. kulør… smag til med salt.

Selvfølgelig kan du også vælge at drikke rødvinen :-D Eller fryse den ned som "Bouillonterninger". Hvad vælger du??

Serveres selvfølgelig med kartoffelmos og syltede rødbeder.

Min "grill-smed" er ikke nærig, men...


... nøj hvor det irriterer mig, når det kun er pommes frites saucen, der kommer i pose... specielt når jeg slet ikke har bestilt ketchup og remoulade.

 
50 g røg der i affaldsskakten. Havde dyppelserne nu været i poser, var de røget i køleskabet til senere brug.

Menuen i uge 6 - 2015

Mandag: Rester fra søndag

Tirsdag: Biksemad af rester

Onsdag: Frikadeller


Torsdag: Frikadelle-burger
I hjemmelave bolle... naturligvis :-D Og den helt rigtige mængde Thousand island dressing.

Fredag: 3 retters menu

Forret: Rejesalat i croissanter
Hovedret: Kogt hamburgerryg med grønsager og kartofler
Dessert: Marengs med banan-fyld og hakket chokolade

Lørdag: Grill-kylling med fritter
Friture mad for anden gang i år. Lige hvad vi trængte til dagen derpå :-D

Søndag: Entrecote
Serveret med smør-vendte kartofler i røget paprika og salat

"En blandet uge... dog med alt for lidt fisk :-/ og alt for få bøtter fra fryseren. Til Jer der er så heldige at have vinterferie... håber I får en god en af slagsen. Jeg er drøn-misundelig, jeg har nemlig ingen ferie tilgode, så jeg må afsted HELE ugen... piiiiv""


tirsdag den 3. februar 2015

Madspild i februar

Først en opdatering fra januar. Hele 3 kg madspild blev det til. Jeg havde desværre opdaget melmider i mit køkkenskab, så det kostede tæt på 2 kg... men jeg turde ikke andet, end at smide åbne poser med mel, gryn og kerner ud. Øv!!

Nå det så er sagt... vil jeg klappe mig selv og B på ryggen, for vi har virkelig været obs på, at få alle rester brugt - eller frosset ned. Januar har også været en måned, hvor vi har gjort et stort indhug i fryseren. Så alt i alt en rigtig god måned... endda en billig en af slagsen :-D


Madspild!!
75 g chokolade - brændt chokolade. Mislykket forsøg i micro'en :-/
50 g dyppelse
20 g krydderier - som virkelig var flere år over datoen og helt smagsløse :-/
150 g Kartoffelsuppe 
100 g sovs - ubestemmelig art
100 g salat - blev glemt på køkkenbordet
500 g salat med blancherede broccoli - hmm!! 
200 g blended suppe

Madspild i februar rundet op 1,2 kg

Dato-varer!!
Fryseren var ved at være tømt for kød, så vi tog på dato-jagt. 13 kg blandet kød blev det til. 25 poser i fryseren til den nette sum af 430,- Vi sparede hele 200,- :-D
1 kg rugbrød 3,-
800 g kyllingoverlår 10,-

Thousand Island Dressing - den hjemmelavede


Gårsdagens dressing kom forbløffende tæt på den rigtige Thousand Island Dressing... og det selvom jeg kun brugte sølle 3 ingredienser :-D

Til 3 personer:
2 dl cremefraiche 18%
2-2½ spsk. ketchup (fra Lidl)
1-½ tsk. Engelsk sauce

Røres sammen og smages til :-D

Ketchuppen fra Lidl er klart min fortrukne, men en anden kan sikkert også gøre det. På nettet kan man f.eks. læse, at den vi alle kender fra Heinz... skulle komme ret tæt på?? Den sammenligning kan jeg så altså bare slet ikke forstå.

Note: Selvom jeg "reklamerer" for Lidl... er indlægget ikke sponsoreret.

mandag den 2. februar 2015

Menuen i uge 5 - 2015

Serveret med rester af kartoffelmos og ribbensovs... og en skøn bønnesalat.

Tirsdag: Porretærte
Hold nu op... det er en krig siden, vi fik den sidst, men det er den ikke blevet dårlige af :-D Denne gang stod B for de store armbevægelser... men har du lyst til at se min udgave, som efterhånden er 3 år gammel, så klik her

Onsdag: Rester fra tirsdag

Torsdag: Labskovs
Nem, billig og velduftende simre-ret... ret godt alternativ til den "rigtige" skipperlabsovs :-D

Fredag: Hjemmelavet pizza
Det var efterhånden et par måneder siden, pizza sidst stod på menuen, så det var et glædeligt gensyn :-D

Lørdag: Kyllingbryst
Serveret med agerhøne-sovs fra fryseren... salat og kogte kartofler.

Søndag: StufZ- hakkebøf
Hakkebøf med indbyggede løg :-D Salat fra lørdag... skøn pandesovs og kogte kartofler.

"En uge i kikærternes tegn... kan man vist roligt sige. Kun torsdag havde de ikke sneget sig ind. Og hvorfor nu det?? Efter en tur forbi lægen, gik det op for mig, at jeg faktisk får for lidt fiber... han udstyrrede mig med pulveret HUSK... som jeg virkelig seriøst ikke kan få ned gennem halsrøret. Så en omlægning af kosten og hjælp fra kapsler med HUSK... er en nødvendighed". 

søndag den 1. februar 2015

Tips til kikærter


"Kikærter - er det ikke noget for helsefreaks og gamle hippier??" Nogen vil ikke røre dem med en ildtang, men jeg er nu farlig glad for f.eks. humus og gulerodstave.

De kan købes på dåse, men økonomien ligger i, at koge dem selv. Desuden smager de bedre... og du slipper for den udefinerbare smag af lage.

Udblød de tørrede kikærter 10-12 timer i koldt vand tildækket.
Hæld vandet fra.
Kog dem i friskt og usaltet vand 45-60 minutter.
Afdryp dem i en sigte.
Kikærter kan bruges i salater, supper, gryderetter, postejer og purerede i fx humus og falafel. Som vi ikke snakker mere om :-/

Efter kogning er de klar til at spise... men er det den eneste måde, man har smagt kikærter på, kan jeg godt forstå, hvis der skulle sidde en enkelt eller to, der syntes, kikærter er r*vkedelige :-D

Når jeg bruger kikærter i salaten, svitser jeg dem først i en dråbe olie og krydre med hvad lysten lige er til den dag. Det kan være chili, spidskommen, koriander, paprika... "you name it". Herefter skal de afkøles, inden de vendes i salaten. Mums!!! :-D

Har du mod på kikærter??