torsdag den 31. december 2015

Parmesan chips - årets sidste og mest ukomplicerede


Nu nærmer vi os med hastige skridt et nyt langt og ubrugt år... så jeg vil benytte lejligheden til at takke hver og en, som har fulgt/følger bloggen. Uden Jer... ville det ikke have været værd at bruge kræfter på :-D Jeg ønsker Jer alle et lykkebringende nytår... og håber, vi ses på den anden side :-D

I slipper dog ikke med det... selvfølgelig skal I lige have en slutter, som I sagtens kan nå, hvis I skulle have glemt en lille velkomst-hapser... eller blot lidt ekstra tilbehør.

Det eneste du skal bruge er - 1 stykke parmesan. (100 g giver ca. 15 chips)


Bages i en 200 grader varm ovn i ca. 10 minutter, hvorefter de afkøles og lægges på fedtsugende papir. Server med en kølig velkomstdrinks eller som tilbehør til hovedretten.


onsdag den 30. december 2015

Kalkunbryst - Dagens dato-fund


Efter adskillige dage med svinekød og brun sovs, trængte jeg virkelig til noget enten med vinger eller skæl :-D Og valget var nemt, da jeg i favorit-butikken fandt ca. 1 kg kalkunbryst.


Brystet blev delt i to. En steg og en pose til sammenkogt. Det vil sige, der er mad til 2 personer i 4 dage hos os. Kød til en 5'er pr. måltid... det er ikke så dårligt :-D

Stegen lavede jeg efter min gode gamle opskrift, som har været begravet i årevis. Hvorfor jeg pludselig stoppede med at spise kalkunkød, kan jeg slet ikke huske, for det smager jo vidunderligt.

Fremgangsmåde:
Dup stegen tør
Smør den med et godt lag honning
Krydr med timian - brug frisk hvis du har
Dæk stegen med baconskiver - kom godt ind under
Sættes i en 200 grader forvarmet ovn i 50 minutter
Når kernetemperaturen ligger på 75 grader, tages stegen ud - og den får lov at hvile i 15 minutter



Noter:
Husk fjerkræ skal gennemsteges
Er din honning blevet hård og fast - zap den på fuld effekt i mikroen i 2-3 sekunder. Herefter vil den være smørbar
Spar tid og strøm - vælg tilbehør der kan laves i ovnen sammen med kalkunen




tirsdag den 29. december 2015

Rester af (jule)steg - når du er godt træt af biksemad


Er du ved at være godt og grundig træt af biksemad?? - Jeg er.
Har du spist julesteg som pålæg i en evighed?? - Jeg har.
Er fryseren fyldt op med tern af steg til den næste månedes biksemad?? - Helt sikkert.
Så er paneret julesteg måske svaret på din bønner :-D

Faktisk kan du bruge alle former for "steg". Fordelen ved paneringen er, at dit kød ikke bliver knastørt og hårdt, som det ellers godt kunne risikere, hvis valget faldt på "bare" at stege tilberedte skiver på en pande.

Fremgangsmåden er såre simpel:
Paner skiver af steg
Steg dem på en varm pande i rigeligt smør - et par minutter på hver side, så paneringen danner en knasende skorpe
Sæt skiverne i en 200 grader varm ovn i 10 minutter - de skal ikke dækkes til
Server med kogte kartofler, en rest sovs fra fryseren... eller blot på en god skive rugbrød.

Noter: Hvis det kun er 2-3 skiver steg, du skal panere, vil jeg forslå, du bruger panering uden æg, da et helt æg giver alt for meget spild.
Desuden er det en god ide at løsfryse skiver af steg, som er lette at tage op.
Optø altid frossen mad i køleskabet.


søndag den 27. december 2015

Stop Spild Af risalamande


Efter min fadæse med en mislykket risalamande chessecake... og en stor portion risalamande på køl, besluttede jeg mig for, at prøve kræfter med en risalamande-kage... og tro mig... denne gang var der ingen flydende gelé :-D

Opskriften er kommet til med tanker omkring "Stop Spild Af Mad", husblas-erfaringer... og et udseende, som ikke vinder den store bagedyst.

Risalamande kage 
til 6 personer:

Kiksebund:
9 digestive kiks
60 g smør
50 g hvid chokolade
Knus kiksene
Smelt smør og chokolade
Bland det hele sammen
Tryk massen ud i en 20 cm springform
Stil på køl til du er klar med risalamande-delen

Risalamande-delen:
500 g færdig risalamande
En ½ øko-citron
3 blade husblas
Udblød husblas og smelt det i mikroen ved max. effekt i 8-9 sekunder
Riv skallen... og pres citronen ned i risalamanden
Rør godt rundt
Tilsæt en anelse risalamande til det smeltede husblas
Vend risalamande og husblas sammen
... og fordel fyldet på kiksebunden
Stil på køl en times tid og lad kagen sætte sig

Hyldebærgelé:
2,5 dl hyldebærsaft
4 blade husblas
Udblød husblassen
Varm hyldebærsaften godt op
Tilsæt husblas og lad det smelte
Før "saften" hældes over kagen... skal den afkøles, men pas på ikke at lade den vente for længe, det resulterer i en gigantisk vingummibamse. "Been there, done that" :-D


Ha ha ha... det skal ikke være nogen hemmelighed, at jeg faktisk på grund af en vingummibamse, besluttede mig for at lave to omgange hyldebærgelé. Som billedet tydeligt viser... er det vist en anelse i overkanten :-D

Noter:
Kagen havde en skøn smag
En lidt tykkere bund evt. med hakkede mandler, ville give mere knas


Som det tydeligt ses, har jeg luftbobler i min gelé. Det eneste jeg har kunnet finde frem til er, at de formodentligt er opstået, fordi jeg har været for voldsom under opvarmning. Så jeg forslår, du er så forsigtig, som muligt.
Og så er der lige det med kanten... jeg har brugt kageplast

Jeg ved ikke, om nogen kan bruge mine erfaringer... men det er ialtfald nogen, jeg kan stå inde for :-D


lørdag den 26. december 2015

Tips: Læs på lektien og bliv en glad værtinde


Dagen før juleaften stod jeg glad i køkkenet og skrålede med på "Det er jul, det er cool"... mens jeg drømte mig til udseendet af min Risalamande-cheesecake. Nettet har jo været oversvømmet af smukke kager... nemme smukke kager :-/ Yeah right!! Nu er det ikke sådan, at jeg vil pege fingre af nogen specifikt... blot konstatere, at jeg ikke selv havde læst ordentligt på lektien og brugt min logiske sans.

I opskriften skulle der bruges husblas (indlægget er ikke sponsoreret) forbavsende meget lidt husblas, men jeg valgte at følge opskriften slavisk alligevel, da jeg ikke tidligere har lavet meget med husblas. Selvfølgelig skulle jeg have søgt efter tommelfingerregler på brugen af husblas, for så ville jeg have vidst:

Dosering - en tommelfingerregel:
Løs gelé: 5-6 blade pr. ½ liter væske.
Fast gelé: 8-9 blade pr. ½ liter væske.

Men det kan man jo altid komme bagefter og sige. Min smukke kage udeblev... mens geléen sivede ned gennem kagen og ud i bunden af køleskabet og lavede et royalistisk svineri :-( Kagen røg på frost... uden jeg havde den fjernest ide om, om det kunne lade sig gøre.


Desserten... valgt jeg at redde med min hurtige risalamande, hvilket dog slet ikke havde været nødvendigt. Jeg vælger at tro på, at gæsterne spiste min kage med velbehag... og ikke kun for at gøre mig glad :-D


Mit hysterisk anfald har lagt sig... det er jo mit problem, at jeg igen har stolet blindt på en af  "de store madbloggere", istedet for at gøre mit fodarbejde ordentligt. Hmprff!!!


onsdag den 23. december 2015

Risalamande - på den hurtige måde


Svindel og humbug?? Ja... det er muligt, men man behøver heller ikke gøre tingene mere komplicerede end højst nødvendigt. I år har jeg købt en rulle færdig risengrød. Jeg magter simpelthen ikke koge den selv... for jeg ved, jeg løber tør for tid :-D

Den hurtige udgave
til 6 personer:
1 rulle risengrød
2,5 dl piskefløde
1 vaniljestang
200 g smuttede og hakkede mandler

Pisk fløden med kornene fra en vaniljestang
Bland risengrød, fløde og mandler
Server med varm kirsebærsauce

Du kan selvfølgelig også vælge en mere hjemmelavet metode, men den kan du læse alt om her


"Fødevarestyrelsen advarer iøvrigt mod den gamle "mormor"-metode, hvor grøden bliver pakket ind i dyner i flere timer.

Hvis risengrøden ikke bliver holdt i kog, når den tilberedes, så kan bakterien Bacillus cereus udvikle giftstoffer i grøden, der i værste tilfælde kan give opkast og diarré. Derfor er det også vigtigt at være opmærksom, når der koges risengrød til ris a la manden.

Når grøden skal anvendes senere, som for eksempel i Ris a la mande, er det vigtigt at få kølet den hurtigt ned, og at opbevare den i køleskabet ved 5 Cº.

Ifølge Fødevarestyrelsen bør der højest gå tre timer fra grøden er 65 grader til den er kølet ned til 10 grader. Når der sker en hurtigt afkøling og temperaturen holdes lav, vil der ikke dannes giftstoffer."


lørdag den 19. december 2015

Store "Stop Spild Af Mad" - dag


Ho Hoo Hooo!!! Jooo jeg er her skam stadig... men nøj hvor har december trukket tænder ud. Heldigvis står den nu på juleferie frem til 4 januar... og det skal nydes :-D


De sørgelige rester, jeg denne gang havde at gøre godt med:
En god del kartoffelmos
Halv-slatne forårsløg
Bløde gulerødder
En ½ snackpeber
Tørt toastbrød
Revet ost
Desuden... smør, ærter, krydderier og vand

Kartoffelmosen blev til suppe med fyld af forårsløg, gulerødder, snackpeber og ærter. Og... samtlige billeder af den, blev af uforklarlige årsager mildest talt elendige.

Så gik det trods alt lidt bedre med brødene:


Nej... "Stop Spild Af Mad" er ikke raketvidenskab eller gastronomi med store armbevægelser.
Smør toastene med en smule smør
Krydr med dit favorit krydderi... og evt. salt
Læg forsløg på
... afslut med rigelige mængde revet ost
Så er det i ovnen ved 200 grader til brødene er gennemvarme. Ca. 10-15 minutter


Lækkert tilbehør til suppe... eller en hurtig "snack", hvis du er sulten for sjov.


fredag den 4. december 2015

Brød-fritter - en lille hyggespreder


Fritter??? Det ligner... ialtfald en anelse :-D de er bare mere knasende sprøde :-D



Altså... ja vi køber toastbrød, men der er ingen af os, der gider spise ende-skorperne. De er bare sådan lidt for kedelige :-D


Hvis jeg ikke lige smider skorperne i fryseren til senere brug til f.eks. croutoner... ender de som brød-fritter :-D En lang udredning om tilberedelse er næppe nødvendig :-D


Skær skorperne i  stave
Dryp en anelse olie over
... og de krydderier du sværger for
Sæt dem i en 150 grader forvarmet oven... i ca. 15 minutter (overdriver du meget med olien, skal tiden være længere)... hvorefter de vendes, ovnen slukkes... og tages ud, når de lyder/føles knasende sprøde


Server som en lille snack, som tilbehør... eller list hen i et stille hjørne og skynd dig at knase dig igennem dem, inden du bliver opdaget :-D



mandag den 30. november 2015

Jeg gir' kaffe og kage (give-away)

Update... vinderen er fundet!!!!

Og jeg ville virkelig ønske, jeg kunne glæde Jer alle, for alle fortjener et afbræk fra hverdagen. Dog var der specielt 1 kommentar, der rørte mig... den kom fra Gitte, som skrev:

Langtidssygemeldt fængselsbetjent (pga overfald) med fare for fyring efter 17 års tjeneste... 
Trænger til opmuntring. 

Hvad pokker er det for en verden, vi lever i??? Det er sgu´ ikke i orden... og jeg kunne ikke forestille mig, at der nogen af Jer andre, som har været søde at deltage, der er uenige med mig, fordi jeg denne gang ikke vælger at lave en lodtrækning, men vælger efter mit hjerte.

Tak til alle der deltog :-D



... fordi jeg har nogen vanvittig søde følgere, som i december måned sikkert godt kunne bruge et afbræk i julehandlen.

Har du lyst til at deltage, kan du kigge her... om der skulle ligge en café eller restaurant i dit nærområde. Du må selvfølgelig godt deltage, selvom det ikke skulle være tilfældet :-D

Smid en sød julehilsen, hvor du fortæller, hvorfor netop du har brug for kaffe og kage.

Jeg trækker en vinder d. 10 december... og har du lyst til at følge mig, vil jeg selvfølgelig blive rigtig glad :-D

Til orientering... give-away'en er ikke sponsoreret... men betalt ud af egen lomme.


søndag den 29. november 2015

Dagens dato-fund - så mange penge sparet


Det er ved at være længe siden, jeg sådan virkelig har gjort et godt "kup"... men det gjorde jeg i går. Med vilje havde vi ikke taget op til aftensmad... så der var ingen tvivl, da jeg kunne sætte grydesteg på bordet til under halv pris :-D


Der er stadig over halvdelen af stegen tilbage... den skal selvfølgelig "leges" med de næste par dage... og på komfuret står der nu en velduftende lækker fond og koger ind. Weee :-D


Desuden... var der tre pakker carpaccio til 45,- under prisen... og en buko (familiestørrelse) til sølle 10,-... dog undrer det mig, den var nedsat, for den er holdbar frem til 2016??

Nu skal der eksperimenters:-D

Fra boller i selleri - til grøn suppe


Da jeg forleden lavede boller i selleri, fik jeg en del sovs og grønsager i overskud... og med vilje havde jeg undladt at, bruge flere kødboller, end vi måtte kunne spise, men mere om det til slut :-D

Grøn suppe
til 2 personer
3 dl kogt selleri med kogevand
2 dl sovs fra boller i selleri... dette kan sagtens undlades
2 fed hvidløg
1 spsk. olie
3 dl optøede ærter
Salt og peber
... de kød og melboller I kan spise


Snit og svits hvidløg i olie, uden det tager farve
Hæld kogt selleri med kogevand i gryden... og derefter sovsen
Lad "suppen" koge i 10 minutter
I mellemtiden "koges" kød og melboller i en gryde for sig
Tilsæt ærterne... og blend "suppen" med en stavblender
Lad suppen koge op... og tynd den evt. med vand, til den konsistens du kan lide
Smag til med salt og peber... og server suppen rygende varm med kød og melboller
Husk at suppen ikke må koge for længe, når ærterne er tilsat... da farven bliver knap så smuk

Og de sidste kødboller?? Ja, de endte deres dage, som boller i karry.


B var glad... og vi fik aftensmad for små midler i flere dage :-D


lørdag den 28. november 2015

Boller i selleri - for svindlere


Jeg har gjort det igen... sprunget over, hvor det var nemmest... og jeg gør det helt uden at blinke :-D Jeg har før fortalt om, hvordan jeg fusker med kødbollerne, men hvis du hellere vil have de hjemmelavede, har du sikkert selv en opskrift, du kan bruge.


Jeg nøjes simpelthen bare med at bruge en god medister... hvor jeg klemmer bollerne ud af... øh... tarmen skindet. Hm... det lyder træls, men jeg ved ikke, hvordan jeg ellers skal forklare det :-D Vupti... så er der kødboller. Men tilbage til opskriften :-D

Boller i selleri
til 4 personer
500 g medister... eller kødboller
1 knoldselleri
2-3 dl ærter
1-2 spsk. smør
1-2 spsk. mel
Kogevandet  fra selleri og kødboller
Evt. en sjat fløde
Salt og peber


Skær knoldsellerien i mundrette tern
Kog den i let-saltet vand i 3-4 minutter, alt afhængig af om du foretrækker den med "bid"
Tag sellerien op af vandet... og kog derefter kødbollerne i samme vand
Og her deler vandene sig så... nogen sværger til smørbollen, hvor imod jeg er mere til opbagning
Smelt smørret uden det tager farve i en gryde
Tilsæt mel og rør det godt sammen
Hæld kogevand fra selleri og kødboller på lidt af gangen, til sovsen får den konsistens, du ønsker
Rund evt. af med en lille sjat fløde... og smag til med salt og peber
Tilsæt selleri og kødboller og lad retten simre i 5 minutter
Vær opmærksom på, at der ikke er melsmag tilbage
Hæld optøede ærter i gryden... ærterne er ikke nødvendige, men sætter lidt kulør på en ellers meget lidt farverig ret
Server med kogte kartofler


Mums... "mormor-mad" i stor stil :-D




lørdag den 21. november 2015

Hurtig kyllingesuppe... at "sørgelige" rester


Grønsagsskuffen var nærmest tom... eller det vil sige, lidt og ingenting af alting :-D Og med kun et enkelt tilberedt stykke kyllingebryst... var det mest nærliggende at lave suppe igen. Hvem elsker ikke suppe?? Specielt nu... hvor dagene er kortere, det blæser en halv pelikan og weekenden ligger inden for rækkevidde. Køleskabet skal jo tømmes og gøres rent... inden det igen skal fyldes med lækkerier :-D

Hurtig kyllingesuppe
til 2 sultne personer
5 kartofler i mundrette tern
2 gulerødder i mønter
2 løg i smalle både
1 spsk. hvidløgs-olie
Vand
2 dl "kylling fond"
1 tilberedt kyllingebryst i strimler
½-1 tsk. sambal oelek
Og... en sjat fløde


Som med praktisk talt alle retter, kan du skifte grønsagerne ud, med det du har liggende... men vores basis-lager består altid af kartofler, gulerødder og løg. Jeg kan nærmest gå i koma, hvis jeg mangler en af delene... ha ha :-D 

Svits løgene  hvidløgs-olie... har du ikke det, kan du selvfølgelig bare svitse finthakket hvidløg i olien
Når løgene er en anelse bløde (må ikke tage farve) tilsætter du kartofler og gulerødder, som får lov at hygge sig i gryden i 5-6 minutter, inden der tilsættes vand, så det knap dækker 
Lad grønsagerne simre til de er møre 
Tilsæt "kylling fond"... jeg fryser altid den væde der er i overskud, når jeg har lavet en hel kylling i ovnen, som f.eks. her,.. men igen... du kan selvfølgelig "bare" bruge en terning

Aaaaaarrgghhhh!!! Hvad sker der lige med min spasser-redigering??? Jeg er måske en anelse nørdet... men min tekst skal venstre-stilles, men i øjeblikket har usynlige væsner overtaget computeren, så det ser ud som om, teksten er kastet ind med en skovl. Hmprfff!!!

Tilsæt kylling... og smag suppen til med sambal oelek og salt
Rund af med fløde... hvilket dog ikke er strengt nødvendigt
Server suppen rygende varm og giv brød til





onsdag den 18. november 2015

To nemme... og helt uundværlige :-D


Purløg-dressing. Ok... måske det er lidt sent at komme med den, når vi nærmer os december måned, som vitterlig ikke er årstiden for friske danske krydderurter. Men jeg blev så glædeligt overrasket, da jeg i fryseren fandt op til flere bøtter med purløg... som jeg i løbet af sommeren havde klippet, netop fordi jeg havde så meget :-D Det samme kan du jo gøre, hvis du køber en lille potte... og ikke får brugt det hele. Husk: Purløg skal bare skylles , tørres og klippes inden det kommer i fryseren... ikke noget med at blancherer her :-D

Jeg bruger ikke de store armbevægelser, når jeg lave purløg-dressing. Cremefraiche i den mængde du mener, du/I i får spist i løbet af to dage. Purløg i rigelige mængder... og smagt til med salt. (That's it!!) :-D


Den anden helt uundværlige ting på matriklen er hvidløgs-olie. Den er simpelthen et "must" på hjemmelavet pizza...  Og som smagsgiver i mange andre retter. Desuden kan den holde sig længe i køleskabet... hvis den får lov. Hos os er det totalt umuligt at få spist de 3 hvidløg, man kan købe i et net... inden de bliver frygtelig kedelige. Men står der olie i køleskabet... går det som en leg :-D Det eneste det kræver er, en stavblender, hvidløg, olie og salt. Ønsker du ekstra smag... tilsættes de krydderurter, du har stående.

Hvordan får du brugt dine hvidløg, inden det er for sent??


søndag den 15. november 2015

Sammenkogt - den perfekte "Tøm køleskabet" - ret


For et stykke tid tilbage købte vi en stor omgang kamstege på bud. Nogen marinerede og andre ikke. De blev skåret i mindre stege og "koteletter". Når så man er ved at være godt træt af koteletter... og der stadig ligger et bjerg i fryseren, så hitter sammenkogt :-D

Sammenkogt til 4 personer:
2 (chili-marinerede) koteletter i mundrette tern
100 g bacon i tern
2 grofthakkede løg
2 gulerødder i mønter
1½ rød snackpeber i halvstore tern
5-6 champignon i kvarter
8-10 cocktailpølse i små skiver
1 dl pizzasauce... eller en lille dåse tomatkoncentrat
1½ dl  flødesovs fra fryseren... eller 1 dl fløde
Krydderier efter smag og behov


Steg bacontern næsten sprøde i en gryde
Brun kødet sammen med baconen
Tilsæt løg og gulerødder, skru helt ned for varmen... og rør godt rundt i gryden
Hæld vand på, så det knap dækker... og lad retten simre i 30 minutter
Tilsæt herefter resten af ingredienserne og lad retten simre yderligere 30 minutter (Tilsæt evt. mere vand, hvis nødvendigt)
Smag til med salt og de krydderier, du syntes om
For mit vedkommende var det ikke nødvendigt at krydre. Der var salt fra bacon og pølser... og iøvrigt en lækker røget smag
Krydderier var der nok fra chilimarinaden på koteletterne... desuden var den hjemmelavede pizzasovs og flødesovsen færdig-krydret inden de i tidernes morgen var smidt på frost
Selvfølgelig kan du bruge alle de grønsager. du har liggende... men i dette tilfælde vil jeg dog vove den påstand, at hvidløg ikke ville gøre noget godt for retten :-D

Note: Jeg skrev godt nok øverst i indlægget, at der var nok til 4 personer... meeeeen når man nu har en "kat", der selv kan åbne køleskabet i løbet af natten og spise af den afkølede ret med en spiseske, så svinder det altså i bøtten :-D Ha ha ha...


fredag den 13. november 2015

Nem og billig tomatsuppe



Heinz tomatsuppe er og bliver min redning, når jeg styrter forvirret rundt i små cirkler om morgenen... og glemmer at tage noget op af fryseren. Med lidt lækkert fyld, ender suppen altid som gangbar. Klik evt. her. Dog køber jeg den kun, når den er på bud til en femmer... og det sker heldigvis ikke så sjældent :-D

Suppe til 2 personer:
1-2 dåser tomatsuppe
1/4 kinakål
½ løg
Kød og melboller... som du lyster
Og 1- 1½ dl cremefraiche

Lad suppen koge op for svag varme. Jeg tilsætter altid lidt vand, for en mere tynd konsistens, men det er selvfølgelig en smagssag


Kinakål og løg svitses kort og hårdt på en pande... stilles til side og bruges som topping i sidste sekund før servering
Kød og melboller kan sagtens varmes op i suppen, men jeg foretrækker at gøre det i en gryde for sig... af to grunde. Det er nemmere at styre, så melbollerne ikke får for lang tid (tihi de bliver kæmpestore, hvis man glemmer dem) desuden kan overskydende suppe fryses og opvarmes igen uden af blive til melklister :-D
Server straks suppen med bollerne, kinakål-blandingen på toppen og slut af med cremefraiche rørt med en anelse salt... giv gerne et lækkert madbrød til :-D


Note: Selvom jeg "reklamerer" for Heinz... er indlægget ikke sponsoreret.

tirsdag den 10. november 2015

Store "Stop Spild Af Mad" - dag


Jeg elsker gode dato-fund... specielt hvis der kan komme carpaccio på bordet :-D Denne gang var jeg heldig at finde ikke mindre end to pakker.



Forenet med en rest salat, en ensom tomat og rigelig øko-citron... blev den ene pakke til en skøn frokosttallerken.


Men der var stadig rigeligt at komme efter i køleskabet. En sjat coleslaw, 1/4 kinakål, et ½ hakket løg, kartofler, revet gulerod og kylling. Det skulle blive til aftensmad for to :-D


Og... det blev det :-D

Mission Completed!!