Inspiration: Mandler

Specielt op til jul får jeg købt for mange mandler... og er de på bud i Tyskland, tænker vennerne altid på mig. Selvfølgelig er det dejligt... men det kan også tage overhånd. Igen godt vi har fryserren... så de ikke harsker, men klart... de kan ikke holde for evigt. Mine 5 favoritter med mandler er:

På 1. pladsen - Brændte mandler

4dl mandler
2 dl vand
2 dl sukker
1 tsk. vaniljesukker
1 knivspids salt

Det hele hældes i panden ved høj varme, mens der røres konstant. Jeg lod vandet koge ind, til ca. halvdelen var fordampet… og skruede ned til lav varme.
Efter et stykke tid, var der ikke mere vand… kun en støvet masse. Og der skal stadig røres i mandlerne…
Så røg varmen på middel… og vupti… ”støvet” begyndte at smelte og samle sig om mandlerne.
Når alle mandlerne er overtrukket med sukker, hældes de på bageplade med papir og skilles ad. Brug to gafler, forsøger du med fingrene… piver du :-D

På 2. pladsen - Nougatis 

4 pasteuriserede æggeblommer
4 spsk. sukker
½ liter fløde
75g sukker og 50g smuttede og hakkede mandler
Pisk æg og sukker  godt sammen... så det ikke knaser.
Pisk fløden til skum.
Fold æg og fløde sammen og sæt på frost.
Imens... Smelt sukker gyldent på en pande. Tilsæt smuttede og hakkede mandler under konstant omrøring. Hæld blandingen på en bageplade med papir… og lad den afkøle, inden den knuses og blandes i isen.
Isen skal stå på frost minimum  5 timer.

På 3. pladsen - Soja-mandler

Så bliver det vist ikke nemmere… det skulle da lige være, hvis man spiser mandlerne direkte fra posen og skyller efter med soja.
Kom mandlerne i en frysepose og overhæld med soja.
Er ret sikker på, hvilken som helst soja virker… lad mandlerne trække 3-4 timer.
Lad dem dryppe af i en sigte og sæt dem i en 160 grader varm ovn i 20 minutter.
Rør af og til... og hæld så en skummende kold øl op, så den er klar til servering :-D

På 4. pladsen - Cookies med mandler, chokolade og chili

16 cookies:
125g blødt smør
125g sukker
2 tsk. vaniljesukker
1/4 tsk. salt
1/4 tsk. chili explosion (chili flager)
1 æg
180g mel
1 tsk. bagepulver
100g hakket mandler
100g hakket mørk chokolade
Så er det ellers bare om, at få fingrene i fedtefadet... Smør, sukker, vanilje og chili æltes godt sammen med hænderne... det er en fedtet affære, men den nemmeste måde at gøre det på.
Ægget tilsættes og æltes godt ind i smør-massen.
Mel, bagepulver, chokolade og mandler hældes i skålen. Fordeles så massen kommer til at ligne revet ost... derefter samles dejen hurtigt, inden den sættes på to bageplader med bagepapir.
Sæt 8 kugler i samme størrelse på hver bageplade... tryk dem let flade.
Bages ved 175 grader i 15 minutter til de er let lysebrune i kanterne.

På 5. pladsen - Mandel-muffins

9 store mandel-muffins:
200g smør
2 æg
100g mandelmel
100g hvedemel
200g sukker
2 tsk. bagepulver
1-1½ dl kogende vand
100g grofthakkede mandler med skal
Bland de tørre ingredienser (undtagen hakkede mandler) godt sammen.
Tilsæt smørret, som er smeltet... og rør grundigt sammen.
Tilsæt derefter æggene et af gangen.
Slut af med det kogende vand... sørg for dejen er grundigt rørt sammen, så der ikke er klumper.
Vend de hakkede mandler i dejen.
Fyld muffinsformene 2/3 op.
Bag i en 200g forvarmet ovn i 15 til 20 minutter.
Note: Mine forme er forholdsvis store