Kransekagestykker - og en snak om dit og dat (Update)

Arrrghh... tænkte jeg, da jeg igen kom forbi marcipanen i fryseren... med udløbsdato FOR MEGET LÆNGE SIDEN :-/ Turde jeg bruge den eller...?? Selvfølgelig gjorde jeg det. Det handler om, at lugte og smage på tingene. Tør du ikke selv, så få gemalen til det :-D. Hvis den ikke smager, som den skal, skal du selvfølgelig ikke øve dig på den. Jeg havde ingen betænkeligheder ved, at bruge min rulle... og da jeg havde pasteuriserede æggehvider stående i køleskabet, var det oplagt, hvad den skulle bruges til.

Ca. 70 kransekagestykker
500g marcipan
250g sukker
2 bøtter pasteuriserede æggehvider
Evt. mandler til pynt

Rør sukker og æggehvider sammen, så det ikke knaser
Tilsæt marcipanen og rør til massen er homogen
Sæt stykker på bagepapir med sprøjtepose og tyl i plastik
Sæt evt. en mandel i toppen
Bages midt i ovnen ved 220 grader i 8-12 minutter. Der er forskel på ovne, så hold godt øje efter de 8 minutter, stykkerne må ikke blive alt for bagte. Bruger iøvrigt aldrig varmluft.
Dem der ikke spises, opbevares i fryseren... og tages op umiddelbart før de skal serveres.

Tilbage til hvorfor... jeg siger, du skal bruge sprøjtepose og tyl at plastik. Hvis du syntes, kransekagemassen er hård at presse ud, kan du "zappe" den... altså både masse, tyl og pose... i microen i 10 sekunder ved max... og du kan gøre det af flere omgange, bare du lader den hvile ind imellem. Selvfølgelig kan du også bare tilsætte mere æggehvide, så massen bliver blødere... men så risikerer du, at kransekagestykkerne flader ud... og mister den velkendte facon. Med hensyn til marcipan, æggehvider og mandler... får du købt mere, end du bruger... så smid det i fryseren. Derved forlænges holdbarheden.

Update!!!
Jeg sendte en mail til Odense Marcipan, om hvorvidt jeg skulle være bekymret for min marcipan, der udløb i 2013. Havde egentlig nok ikke forventet svar, men det fik jeg :-D

Hej Pia 

Tak for din henvendelse. 

Du har henvendt dig til det helt rigtige sted.
Vi giver marcipanen 12 måneders holdbarhed. Vi anbefaler at marcipanen opbevares i en tætsluttende pose, hvis emballagen er brudt. Marcipanen skal helst opbevares tørt og køligt (det gælder alle vores produkter).

Hvis der er lang tid til at marcipanen skal bruges, er det en god idé, at opbevare marcipanen i fryseren. Man opnår det bedste resultat, hvis marcipanen tages ud af fryseren tre dage før anvendelse og ligges i køleskabet. Dagen før marcipanen skal bruges, bør den tages ud af køleskabet og opbevares ved stuetemperatur.

Når marcipanen er frisk, har den en god mandelsmag. Marcipanen kan godt miste smag over tid. Hvis marcipanen bliver for gammel, kan den få en lidt kedelig farve og smag.

Der sker ingen ting ved at spise en rulle marcipanen, som er udløbet i 2013, når den har ligget i fryseren, man bliver ikke syg eller får ondt i maven, men den kan smage lidt kedeligt.

Med venlig hilsen / best regards
Marlene Neergaard Mahler
Kvalitetsleder