fredag den 29. november 2013

Dagens bøtte


Som nogen af Jer har foreslået i min give-away, laver jeg også selv store portioner (specielt af sammenkogte) og fryser ned. Ved dog ikke, om jeg ligefrem vil kalde det reste-mad... men dejligt nemt og tidsbesparende er det på dage, hvor man ikke orker at stå i køkkenet... eller bare ikke har tiden.

Mindst en gang om ugen... står der "Bøtte" på menuen. Altid For det meste ved jeg lige nøjagtigt, hvad der er i... men husk at tilføje på bøtten, hvis du har brugt f.eks. meget chili eller hvidløg. Tro mig... chili bliver stærkere med tiden... og er måske ikke det, man bør serverer, hvis der er børn tilstede.

Note: Husk at hvis du portionsanretter... bliver dagens menu knap så kedelig at se på.

Når jeg nu snakker chili... så se lige Bubber spise chili her. "Stakkels Bubber"... men hvor er den grineren ;-D

onsdag den 27. november 2013

Boller med suppe og kartoffelmos


Da jeg forleden skrev om de rester, jeg kommer i hjemmebagt brød, var et af forslagene "en rest suppe". Jeg magtede slet ikke, at jeg aldrig havde prøvet eller for den sags skyld overvejet forslaget, da jeg laver mange blendede supper... så det måtte afprøves ;-D

7 skønne boller:
En rest blended suppe
En rest kartoffelmos
½ pakke gær
Vand
Kerner
Mel
Gurkemeje (jeg er vild med gule boller)

Bland ingredienserne som du plejer.
Form bollerne og lad dem hæve i minimum 30 minutter
Pensel med sammenpisket æg og pynt med evt. græskarkerner
Bag bollerne i 20 minutter i en 200 grader forvarmet ovn


Mums de blev lækre. Bløde, svampede og mættende boller.

Note: Husk at tage højde for både suppe og kartoffelmos sikkert allerede er saltet, så tilsæt ikke salt.

mandag den 25. november 2013

Hjemmebagt brød


Ligesom suppe... er hjemmebagt brød hos os en stor reste-sluger. Praktisk talt kan du komme alt i din favorit opskrift, bare du husker at tage højde for, om du har puttet ekstra vådt eller tørt i. Her er min forløblige liste:

Mælk, fløde, creme fraich, yoghurt
Pesto, flåede tomater, pizza sauce, dressing
Revne rå grønsager: Gulerødder, squash, rødbeder
Kogte mosede kartofler, andet grønt
Skinke, bacon, ost
Spinat, rucola
Forskellig slags frø og kerner
Ris(otto)

Listen er helt sikkert alenlang... men det var, hvad jeg lige kunne huske, jeg selv har brugt. Dog er der en ulempe ;-D ved at bruge rester i brød. Du finder aldrig den samme opskrift igen.

Har du flere ideer, så sig til... og jeg tilføjer dem på listen.

Laila har foreslået: En rest suppe... det skal jeg helt afgjort afprøve :-D
Opholdsrum har foreslået: Æbler, pærer, honning, nødder

lørdag den 23. november 2013

Stop Spild Af Mad


Hvorfor går jeg så højt op i at mindske mit madspild?? Det gør jeg af den grund, at jeg syntes, det er svineri, at jeg eftersigende skulle smide madvare ud for 1000 vis af kroner om året. Vel og mærket mad der kunne spises.

Det var et rent tilfælde, at jeg faldt over Stop Spild Af Mad. Jeg var både forarget og glædeligt overrasket på samme tid. Forarget... naahh kunne det virkeligt passe?? Da jeg så de svimlende tal... havde jeg nær fået kaffen galt i halsen. F.eks:

Årligt madspild per person i forhold til husstandens størrelse:
Husstand med 1 person: 98,8 kilo
Husstand med 2 personer: 65 kilo
Husstand med 3 personer: 67,6 kilo
Husstand med 4 personer: 57,2 kilo
Husstand med 5 personer: 46,8 kilo
Husstand med 6 personer og derudover: 52 kilo

Kilder: Politiken og Landbrug & Fødevarer - tal fra 2011

Glædeligt overrasket over at se... at her var der virkelig nogen, der tog hånd om sagen. Nogen der har været "påtrængende" nok til, at ialtfald jeg har ændret min tideligere livsstil.

Nok snak herfra... jeg syntes, du skal smutte fobi Stop Spild Af Mad, så du med egne øjne kan se formålet med galskaben. Og syntes du, jeg er for langsom her på bloggen... kan du her finde masser af inspiration. 

Note: Selvom jeg "reklamerer" for Stop Spild Af Mad... er indlægget ikke sponsoreret. 

Tomater i overflod


Jeg er den heldige ejer af en kolonihave... med det resultat, jeg får langt flere tomater, end jeg kan spise. Nogen forærer jeg dog væk... og andre ender i fryseren, efter de er skyllede. Med skræl på!! Hvorfor nu det, spørger du måske... de skal da flås.

Ja, det skal de nemlig... og det gøres nemmest, hvis de er frosne. Overøs dem med varmt vand, så slipper skindet, som når du smutter mandler. Når du har en stor portion, kan du nemt lave din egen tomatsovs... og opbevare den i fryseren. Har du ingen opskrift, kan du følge min, som du finder her.


Er din tomatplante fyldt med grønne tomater, når frosten sætter ind... så fortvivl ikke. De kan sagtens bruges. Nogen sværger til at eftermodne tomaterne, ved f.eks. at pakke dem i avispapir... jeg har dog aldrig haft held ved det... de smager simpelthen ikke særligt godt.

Jeg sylter mine grønne tomater... ikke den søde variant, men en spicy en af slagsen, som går godt til alt slags kød. Den opskrift kan du finde her.

Note: "Hvis man vil bruge de grønne tomater til at sylte, bør man ud fra et forsigtighedsprincip kun spise dem i meget begrænsede mængder, da de har et højt indhold af alfa-tomatin, som er giftigt"

onsdag den 20. november 2013

Crème de Brie - dressing


Jeg er en af de personer, der absolut ikke kan leve uden dressing til min salat... men jeg gider heller ikke spise den samme (købe-dressing) dag ud og dag ind. Livet er i det hele taget for kort til købe-dressing. Desuden... er det ofte en (efter min mening) for dårlig kvalitet og alt for dyrt. Specielt når man tænker på, at man ofte har ingredienserne til en hjemmelavet stående i køleskabet.

F.eks: I øjeblikket er jeg helt oppe at køre over Crème de Brie... en lækker variant af smelteost.


Men da jeg er den eneste i husstanden, der spiser noget der smager af brie, kan en bøtte godt virke uoverskuelig... så selvfølgelig skulle jeg prøve den i dressing.

Crème de Brie - dressing:
1 dl creme fraich 18%
2 spsk. Crème de Brie (efter smag)
1 tsk. citronsaft fra en øko-citron
Salt

Bland alle ingredienserne og sæt på køl i minimum en ½ time. Dressingen bliver forholdsvis tyk... ønskes den mere tynd, blend den med en stavblender. Gælder i det hele taget alle dressinger, der virker for tykke.

Dressingen har en cremet, lækker og spicy smag... vend salaten med dressing. Det må ikke svømme i det, så bliver det for kvalm.

Andre smelte/fløde eller friskoste kan også bruges.

Note: Selvom Jeg "reklamerer" for  Crème de Brie... er indlægget ikke sponsoreret.

tirsdag den 19. november 2013

Halv-slatten salat og bløde gulerødder


Øv!! Hvem kender ikke til at hive salat ud af køleskabet... for bare at finde ud af, at den er halv-slatten og kedelig??


Eller til gulerødder, du havde glemt eksisterede og derfor er blevet bløde?? Men... det er der heldigvis råd for: "Iskoldt vand" eller endnu bedre isvand.

Salaten snittes som vanligt og lægges is-koldt vand i minimum en ½ time. Så er det igen lækkert, knasende og sprød.


Gulerødderne skrælles og lægges i en bøtte med vand, der stilles i køleskabet. Her kan de snilt holde sig en lille uges tid, hvis du husker at skifte vand dagligt... og hvis du husker at tage dem op med f.eks. en tang, istedet for din buttede beskidte fingre.

Faktisk er der ikke mange grønsager, som ikke kan tåle sådan en omgang... champignon er dog en af dem!!

Note: I (min) Rema sættes priserne ofte ned, når grønsagerne ikke ligefrem strutter af sprødhed... faktisk kan det lade sig gøre, at købe dem til en tredjedel under prisen.

Selvom jeg "reklamerer" for Rema... er indlægget ikke sponsoreret.

mandag den 18. november 2013

Frys pålægget


Mindst en gang om ugen, tjekker jeg køleskabet for kød-rester og eventuelle køb af pålæg, som jeg ikke har fået brugt (+ jeg ved, jeg ikke når at bruge, inden det er for sent).

Pålægget kommer jeg i fryseposer. Noget skærer jeg i skiver, så det passer til et par dage... frikadeller kommer hele i o.s.v. Husk at skrive dato på, så det altid er det ældste, der bliver brugt først. Og husk... at skrive det på din fryser seddel, så du ved, hvad du ligger inde med.

I en del butikker sættes prisen på kød og pålæg ned, fordi det er ved at nå udløbsdatoen... disse varer fejler ingenting. Spar på budgettet og slå til, når du ser et knald-tilbud. Fryseren er din ven ;-D

En lille ting jeg dog savner blandt mit køkkengrej, er en vakuumpakker... "Den holder fødevarerne friske i op til 5 gange så lang tid, som hvis de ikke var vakuumpakket. Den beskytter mod frostskader på fødevarer og kan marinere fisk og kød på få minutter" 

lørdag den 16. november 2013

Fredags-platte


Det er yderst sjældent, jeg ikke får varm mad til aften... men når køleskabet bugner af ting, der skal bruges for ikke at ende i skralderen, står der platte på menuen... selvom madplanen siger noget andet. Mere slavisk følger jeg heller ikke min madplan...

Istedet for "flade" madder, er det en rigtig god ide, at bruge masser af pynt... synsindtrykket er helt klart en væsentlig faktor.


Røget mørbrad... er en af de madvarer, der sagtens kan holde sig længere end datoen siger, men derfor behøver man jo ikke øver sig længere end højest nødvendigt.


Diverse salater... i dette tilfælde krebsesalat... mener jeg, skal spises i løbet af et par dage. Mayo, skaldyr og dild kan i løbet af ganske kort tid, forvandle sig til en stor bakteriebomber, så køb/lav kun lige nøjagtig de portioner, du skal bruge.


Stegt fisk fra dagen før... havbars... er vildt lækkert koldt, med en tangsalat på toppen. "Hygge-sprederen" kan spises, man skal dog lige huske at spytte øjnene ud ;-D

Det dummeste man efter min mening kan gøre... hvis man vil have familien til at spise pålægs-rester er, at smide de forskellige bøtter på bordet. Det "lugter" simpelthen alt for meget af tøm-køleskabet. Dog behøver man ikke portionsanrette (som jeg nu altid gør) Man kan også lægge pålægget på et stort fad, men... så er tildensen, at man overdriver og får lagt for meget på... som så får en kortere holdbarhed, fordi det har været på bordet i x antal minutter og skal tilbage i køleskabet.

fredag den 15. november 2013

Suppevisk


Når jeg køber f.eks. blegselleri eller porrer... gemmer jeg toppene i fryseren, for så at bruge dem senere som suppevisk. Rengjorte og med køkkengarn omkring... giver de en dejlig smag til suppe + det er nemt at fjerne suppevisken efter endt kogning.

Note: Iøvrigt er der rigtig mange der fejlagtigt tror, at den grønne top på porren ikke kan spises. Den er lidt grovere end den hvide del... og skal derfor bare snittes lidt finere.

torsdag den 14. november 2013

Parfait


Parfait er nok noget nær den nemmeste "is" at lave... og du behøver ingen ismaskine ;-D Opskriften er såre simpelt og kan laves i et hav af afskygninger.

Resten du skal bruge i dette tilfælde er marmelade/syltetøj eller frugtgrød.

Parfait til 6 personer.
½ l fløde
4 æggeblommer
6 spsk. sukker
1 knivspids salt
1½-2 dl marmelade/syltetøj eller frugtgrød

Pisk æggeblommer, sukker og salt grundigt til det ikke "knaser" mere
Pisk fløden til skum... den må ikke piskes for hårdt
Vend marmelade/syltetøj eller frugtgrød rundt i æggeblommerne
Fold massen forsigtigt sammen med flødeskummet
Hæld parfaiten i lufttætte beholdere og sæt på frys i minimum 6 timer
Tag beholderene ud af fryseren 5-10 minutter før servering

Note: Har du ikke mod på at bruge de foreslåede rester, kan du tilsætte blommerne kornene fra en vaniljestang, så har du en ganske almindelig vanilje-parfait.

mandag den 11. november 2013

Lav madplan


Madplaner har jeg praktiseret i... ja rigtig mange år. På nogen tidspunkter går det bedre end andre... men et er sikkert, mangel på madplan = med øgede udgifter på madbudgettet.

Første tjek er i fryseren... hvad har jeg af f.eks. kød eller saucer:
  • Fond og en smule kylling til mandag
  • Svinefars til tirsdag
  • Oksefars til onsdag
  • Lammekoteletter til fredag
  • Og sur/sød sovs til lørdag
Andet tjek er hvad jeg har af grønt og andet:
  • De kedeligste grønsager i skuffen og brød til mandag
  • Porrer og rødbeder til tirsdag
  • Løg og blegselleri til onsdag
  • Løg og kapers til torsdag
  • Kikærter (eller hestebønner) og hvidløg til fredag
  • Pasta til lørdag
Så skal indkøbssedlen bare laves:
  • Kartofler
  • Fisk
  • Øko citron
  • Agurk
  • Creme fraich
  • Kyllingebryster eller filet
  • 2 nye slags grønsager
  • Hjertesalat eller spidskål
Vupti... det var den madplan. Jeg skal så lige sige, jeg i øjeblikket er priviligeret. Jeg lever stadig godt af grønsagerne fra kolonihaven, men nu er grønsager ikke ligefrem det dyreste. Går du efter årstidens grønsager, er der masser af penge at spare på budgettet. 

Madplanen er kradset ned på under 10 minutter, netop fordi jeg ved, hvad der er i fryseren, køleskabet og skabene. Nogen uger er selvfølgelig mere kostbare at komme igennem, netop fordi du tømmer lagrene, men sørger du for at fordele de dyre indkøb... kød især, føles det ikke så slemt.

"Her griner vennerne og familien så også af dig... men det første de gør, når de kommer på besøg, er at fise ud i køkkenet for at se, hvad menuen står på de næste par dage... så kan de savle over det, kan de... for de er ikke inviteret ;-D "


søndag den 10. november 2013

Forfinede brødcroutoner


Seriøst!!! Jeg er ved at dø af grin, når jeg i en dagligvare forretning ser folk, komme kartoner med brødcroutoner i indkøbskurven. Prisen for 100g er simpelthen så latterlig høj, når man tænker på, at det i princippet "bare" er ristet brød. Og hvem er det lige, der ikke har brød/boller liggende, der ikke er værd at spise, hvis de ikke lige har fået en tur på brødristeren??

Jeg laver selvfølgelig selv mine croutoner af mit eget hjemmebag. Alt andet ville jo være åndsvagt... på den måde ved jeg, der ikke er unødvendige tilsætningsstoffer i. Desuden bestemmer jeg selv smagen. Det er billigt og jeg smider ikke brød ud.

Om du skære brødet ud i tern... eller i tynde skiver, er hip som hap... dog skal croutonerne i skiver ikke have så lang tid i ovnen. Ergo sparer du også energi ;-D

Brødet du skal bruge, må ikke være friskbagt... det skal nærmere være stenhårdt, ellers er det umuligt at skære i super-tynde skiver. Skiverne pensles let med olie, der er blandet med dit ynglings krydderi og en anelse salt. Og så skal det ellers bare i ovnen... stil det ind, når du alligevel er ved at forvarme ovnen til noget andet, det plejer at være lang tid nok. Croutonerne skal ikke vendes.

Opbevar i en lufttæt beholder hvis du har lavet mange... hvis du kun har lavet en pladefuld, kan det ikke betale sig, for de forsvinder som dug for solen... lidt a'la chips :-D

Læst i Politikken: "Kun få opdager, at brødet i en pose med 95 gram langtidsholdbare brødcroutoner og luft sælges til en kilopris på 210 kroner, selv om det ifølge en ekspert næppe indeholder råvarer for mere end en femmer".

Grotesk når man tænker på, man kan købe 1kg rejer for en lille hund.



lørdag den 9. november 2013

Pizza


Der er vist ikke mange steder, hvor pizza ikke hitter som aftensmad. Hos mig er det ingen undtagelse, men den skal være hjemmelavet, så jeg ved nøjagtigt, hvad der er på. Det er billigere, kvaliteten højere... og desuden er den varmere, end hvis man vælger at hente hos pizza-manden.

Pizza til 3: 
1 pizzabund hjemmelavet eller købt
5-6 spsk. pizzasauce
En rest kødsovs
Rigeligt ost hjemmerevet selvfølgelig
½ pakke cocktailpølser
1 løg
2 små snackpeber
Og selvfølgelig mit hemmelige våben... en slat pesto fortyndet med olie og tilsat presset hvidløg og chili efter smag.

Smør pizzasauce og kødsovs på pizzabunden... dryp med den fortyndede pesto og drys med et let lag ost.
Fordel de øvrige ingredienser... og slut af med mere pesto... og meget mere ost.

Bages i en 220 grader forvarmet ovn i 15 minutter. Sluk ovnen og lad pizzaen stå yderligere 5 minutter med åben låge.

Tips:
Klip pizzaen med en saks... meget nemmere end brug af pizzahjul.
Cocktail blomsterne laves ved at skære et x i enderne... så kommer de helt af sig selv.



fredag den 8. november 2013

Ny blog i cyberspace


Vinderen er fundet!!!!!!! Desværre kom den første vinder ikke på banen, så jeg har fundet en ny vinder (Hanne), som har fået direkte besked på mail. 

Til alle der har deltaget. Jeg er positivt overrasket over, den opmærksomhed min nye blog allerede har fået og håber, jeg fremover kan leve op til Jeres forventninger.
Tak fordi I gad deltage.

Velkommen til min nye blog: "Udelukkende rester" 

En blog hvor jeg vil dele ud af tips og ideer om, hvordan jeg bruger mine mad-rester... istedet for at smide penge direkte i affaldsskakten. I min verden er ingen rest for lille eller ubrugelig, men rigtig mange er bare alt for dårlige til at se lyset. Her er virkelig penge at spare!!

Hvorfor denne give-away?? Som alle andre bloggere, vil jeg selvfølgelig også gerne have en hær af faste læsere. Det giver mere blod på tanden  forståeligvis... og give-aways tiltrækker, sådan er det :-D

Gavekortet du kan vinde er til en dansk dagligvarebutik... og betalt ud af egne penge, så derfor vil jeg ikke reklamere med, hvilken butik det er til.

Betingelser for deltagelse.

Du skal følge bloggen via Bloglovin' og/eller GFC, som du finder øverst til højre på bloggen.

Du skal smide en kommentar med dit bedste Stop Spild Af Mad tips. (Dem vil jeg så til gengæld godt reklamere med... hun gør det det sgu' godt hende Selina + hendes flok af støtter)

Du skal selv tjekke, om du er den heldige vinder onsdag d. 1 januar 2014... Lang tid?? Ja... men som sagt, jeg har selv betalt gavekortet, desuden har du så lidt at gøre godt med i starten af det nye år. (Melder du ikke tilbage, trækkes en ny vinder en uge senere!!)


Glæder mig til at hilse på Jer og læse alle Jeres gode ideer.


  

torsdag den 7. november 2013

Ost


Osteskorper og rester der synger på datoen kan skæres i klodser og lægges i fryseren til man har en god slat. Her gælder det både skæreost men også f.eks. roquefort. Når portionen i fryseren er stor nok til, man gider svine sin minihakker til, tages den op og rives, mens den endnu er halv-frossen. Bagefter pakkes den revne ost i portioner og lægges tilbage i fryseren. Tro mig... den slår den købte revne ost med flere længder.

Fløde eller friskost kan også fryses... bruges i supper eller saucer.


lørdag den 2. november 2013

Kartoffelmos med grønsager


Jeg får næsten altid kartoffelmos i overskud... og det er ligegyldigt, om det er lavet fra bunden, eller jeg har brugt en pulvermos. Ja!!! Jeg kan sagtens finde på at bruge pulver... specielt fordi jeg har fundet en variant, jeg ovenikøbet kan "snyde" gæster med ;-D og på tidspunkter gør min hverdag meget nemmere.

Oftest er resten for lille i sig selv til to, med med småjusteringer går intet til spilde.

Kartoffelmos med grønsager:
1 rest kartoffelmos
1 æg
1 håndfuld revet ost
Fintsnittede/hakkede grønsager... mine favoritter er squash og blomkål

Alle ingredienserne blandes godt sammen og hældes i et smurt ildfast fad. Man kan selvfølgelig også bruge en sprøjtepose, som gør kartoffelmosen lidt mere "festlig".
Sættes i en 200 grader forvarmet ovn i ca. 30 minutter.

Server mosen til det, du ellers ville server kartoffelmos til.