lørdag den 26. oktober 2013

Styr på fryseren


For at undgå madspil er en af de vigtigste ting, at have styr på, hvad man egentlig har på lager... og så selvfølgelig at få det brugt. Her skal jeg passe på, at glorien ikke ryger ned om halsen på mig... og kvæler mig. For helt klart... jeg er ikke hellig.

Dog forsøger jeg, at have styr på min rodede fryser. Minimum to gange om året afrimer jeg den. Samtidig skriver jeg ned, hvad der gemmer sig af forskellige madvarer. Sedlen x'er jeg så af på, når jeg har taget noget... + jeg selvfølgelig også skriver nye ting på.

Oftest griner folk højlydt med hovedrysten, når de ser min seddel på opslagstavlen. De fatter ikke, jeg går så højt op i det... men jeg er nu den, der griner højest, når jeg ind imellem kan tage en måned med "tøm fryseren", der ikke koster på budgettet.

Med hensyn til hvor længe madvarene så kan holde sig i fryseren, kan man tjekke på nettet. Det gør jeg nu ikke. Jeg tør tingene op. Lugter til dem og smager på dem... det meste kan snildt holde sig et år. Fisk vil jeg dog ikke øve mig på.

Men igen... sørg for at bruge dit lager.

Wraps


Wraps er klart min favorit, når der skal ryddes op i køleskabet... men også når man bare har lidt af alting, som alligevel ikke rigtigt er noget.

En slat kødsovs, hvidkål, wraps og ost... kan hurtigt blive til et nemt og billigt måltid.

Jeg giver altid wrapsene 10-20 sekunder i mikroovnen på fuld effekt, så er de nemmere at arbejde med og knækker ikke.

Fordel et par skefulde kødsovs på midten af wrapsene. Fyld på med f.eks. hvidkål (den kan evt. gives et opkog, hvis man ikke er til let knasende kål)

Rul wrapsene og læg dem i et smurt ildfast fad... drys gavmildt med revet ost. Sættes i en 200 grader forvarmet ovn i 20 minutter.

En anden måde:


Wraps er det gået hen og blevet søndags-mad. Søndag er den dag, jeg laver madplan... og tjekker køleskabet for kød, rester og grønsager.

I dette tilfælde brugte jeg resterne af en krondyrkølle-steg (andet kød eller kylling kan også bruges), som steges let på en pande, mens resten forberedes.

Grønsager skæres i ensartede strimler og tykkelse.

Igen skal wrapsene lige en tur i mikroovne... inden de smøres med et let lag dijonnaise, sennep, dressing eller ketchup.

På med grønsager og kød... rul wrapsene stramt i stanniol... og sæt i en 220 grader forvarmet ovn i 10 minutter.

Lækker frokost eller aftensmad... syntes man, der er for lidt, kan der spædes til med en salat.

tirsdag den 22. oktober 2013

Panerede "koteletter"


Panerede koteletter må man vist kalde "mormor-mad" i stor stil. Ikke verdens mest fedtfattige valg, men når vi snakker en steg, der allerede er tilberedt, er det en god måde at bruge resterne på... i stedet for tern til biksemad. Kødet forbliver lækkert mørt... dog uden at blive tørt.

I dette tilfælde var det resterne af en krondyr-kølle steg, der kom under kærlig behandling.

Pisk et æg med peber og salt... eller evt. krydderier du syntes bedst om.
Vend kødskiverne i ægget og derefter rasp.
Steg i smør til "koteletterne" er gennemvarme med et knasende ydre.


Server "koteletterne" med... hvad du syntes om ;-D



søndag den 20. oktober 2013

Cremet sauce


2-3 dl finsnittet bløde grønsager... i dette tilfælde snackpeber og blegselleri
2-3 dl fløde... i nærheden af holdbarheds datoen
1 spsk. olie
Salt, peber og chiliflager


Svits grønsagerne (de grønsager du nu har liggende, dog max 3 forskellige slags) i olien til de er klare.
Tilsæt så fløden og lad sauce simre sagte ind på laveste varme... og under jævnlig omrøring.
Smag til med salt, peber og chiliflager... eller andre krydderier, du syntes bedst om.

Server saucen til kogte kartofler.

Fløden kan evt. erstattes af kokosmælk. Her vil smaggiveren grøn karrypasta, være rigtig god... og saucen passe fortrinligt til pasta.

fredag den 18. oktober 2013

Spaghetti med grønt


Spaghetti med grønt:
En rest spaghetti
En rest salat bestående af: Hvidkål, rød snackpeber, gulerod og squash
1 hakket løg
1 spsk. olie
1-2 spsk. sød chili sauce

Svits løget klart i olien.
Tilsæt salaten og svits til det er tæt på mørt.
Skær spaghettien i mindre stykker og tilsæt.
Når spaghettien er godt "coated" tilsættes chili sauce efter smag og røres godt rundt.

Hurtigt og let tilbehør, som også sagtens kan tilsættes kødtern, hvorved det bliver hovedret.

onsdag den 16. oktober 2013

Biksemad


Biksemad er vist det, folk oftest forbinder med reste-mad. Hos os er det ingen undtagelse.

Ingredienser:
2 kogte kartofler
3 ukogte kartofler
1 stor spsk. bacon-fedt
2 dl kød fra en eller anden steg i tern
Salt og peber

2 dl sovs fra en steg
Rødbeder

Skær alle kartofler i mundrette størrelse, men hold kogte og ukogte adskilt
Smelt bacon-fedtet... som jeg gemte tidligere på ugen, da jeg stegte bacon... på en pande.
Steg først de ukogte kartofler, så de får en anelse skorpe.
Tilsæt de kogte og lad dem stege, til de er gennemvarme.
Så skal kødet på panden. Pas på det ikke branker, da det ellers vil blive en sej oplevelse.
Varm sovsen... det kan i princippet være hvilken som helst sovs, der bare var alt for god til at smide ude.

Server med rødbeder.
Er der ingen sovs til, vil et spejlæg gøre underværker.

Velkommen til: "Udelukkende rester"

Som overskriften indikerer, er dette en blog, der kommer til at handle om mad af rester. I min husholdning er ingen rest for lille til at gemme, ingen gulerod for blød til at vække til live... det er blot et spørgsmål om, at tænke sig om, og prøve sig frem.

Der kommer ingen komplicerede opskrifter. Ingen storslåede billeder... men jeg håber, jeg kan hjælpe til med en "aha-oplevelse", så vi alle kan få gavn af vores rester, i stedet for at smide dem i skralderen.

Opskrifterne vil altid være til 2, hvis ikke andet står nævnt. Fed-markerede ingredienser er rester eller små-slatter.

Velkommen til ;-D